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Ricetta Casatiello dolce Stampa questo contenuto

Casatiello dolce
Difficoltà: difficoltà 4
Dosi: per 8 persone
Tempo: 120 minuti
Note Aggiuntive: più 24 ore di lievitazione
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Soffice e profumato, è la variante dolce del tipico piatto pasquale campano. Il casatiello è insieme alla pastiera il più tradizionale dei dolci napoletani e la sua preparazione è un rito che dura quasi due giorni.

Preparazione:
Sciogliete il criscito con il latte tiepido, aggiungete il lievito e due cucchiai di farina e lasciate riposare per un’ora. Quindi fate una fontana con la farina e ponetevi al centro la pasta lievitata, i tuorli, il burro, la cannella, lo zucchero, la fiala di fiori d’arancio, il cedro, la scorza dell’arancia e del limone, la vanillina, gli albumi montati a neve e un pizzico di sale.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastate e lasciate riposare, all’interno di una terrina coperta, in un luogo asciutto per circa 24 ore. Ricordate che affinché la lievitazione sia completa l’impasto deve raddoppiare il suo volume.

A lievitazione avvenuta mettetelo negli stampi che avrete precedentemente unto e infornate per circa un’ora alla temperatura di 180°C. Nel frattempo preparate la glassa per la decorazione: montate l’albume con lo zucchero a velo e aggiungete qualche goccia di limone.

Una volta che il casatiello si sarà raffreddato, copritelo con la glassa e decorate con le codette di zucchero e le ciliegie candite.

Accorgimenti:
Perché la glassa risulti migliore potete tenere il dolce altri 5/6 minuti nel forno spento ma ancora caldo.

Varianti:
Per dare più gusto al casatiello, oltre al cedro potete usare canditi vari tenuti a bagno nel rhum.

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