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Migliaccio
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 60 minuti
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Il Migliaccio è un dolce tipico campano, il cui ingrediente principale è il semolino. Viene spesso preparato in occasione del carnevale. Per chi non lo conoscesse, c'è da dire che vale proprio la pena di provarlo. La preparazione non è complessa e, se seguite la nostra ricetta, il risultato è certo.

Preparazione:
Mettete poca acqua a bollire con un pizzico di sale, insieme al latte, e versatevi il semolino. Fate cuocere solo per pochi minuti e poi spegnete il fuoco. Mescolate quindi il semolino per 10 minuti circa. Quando avrà assorbito bene i liquidi, incorporatevi il burro e lasciatelo riposare in un recipiente.
Nel frattempo, sbattete in una terrina le uova con lo zucchero, la ricotta, le scorze del limone e dell'arancia sminuzzate e un po' di cannella in polvere. Unite il composto al semolino e mescolate accuratamente.
Scaldate il forno a 180°C e disponete la massa su una teglia leggermente oliata. Infornate e fate cuocere per mezz'ora circa. Quando la superficie prende un colore dorato è il momento di ritirare il migliaccio. A questo punto fatelo raffreddare e cospargetelo con zucchero a velo a volontà.

Accorgimenti:
Controllate in ogni momento la consistenza del semolino. Meglio iniziare la sua cottura con una quantità non eccessiva d'acqua, per evitare che diventi troppo molle. Potete aggiungere acqua e latte via via che il semolino cresce, quando notate che ha già assorbito i liquidi.

Idee e varianti:
Al migliaccio in preparazione si possono aggiungere svariati sapori: vaniglia in polvere, liquori d'agrumi, anice o rum.

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