Pastiera napoletana

Ricetta Pastiera napoletana
Difficoltà:
difficoltà 5
Dosi: per 6 persone
Tempo: 180 minuti
4.8 10
Introduzione
Dolce tradizionale napoletano, è una ricetta ricca e corposa, da gustare in tranquillità ma con moderazione, vista la mole di calorie. È il dolce delle grandi occasioni per eccellenza.
Preparazione
Iniziate preparando la pasta frolla. Miscelate in una terrina la farina, 100 grammi di zucchero, 100 grammi di burro, 1 uovo intero, 1 tuorlo, un pizzico di sale e una bustina di vanillina. Lavorate bene l’impasto, aiutandovi, se volete, con il mixer e formate una palla; lasciate riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo mettete in una pentola il grano precotto, il latte, il restante burro e la scorza di limone grattugiata e portate a ebollizione, fino a quando non si sarà formata una crema omogenea e piuttosto densa.
In una terrina lavorate la ricotta con il rimanente zucchero e incorporatevi 3 uova, uno alla volta, continuando a miscelare. Aggiungete la fialetta di acqua di fiori di arancio e la cannella macinata. Appena si sarà raffreddati, aggiungete la crema di grano a questo ripieno e amalgamate bene, aggiungendo anche i canditi.

Successivamente stendete la pasta frolla in uno stampo di circa 30 cm (tenetene un po' da parte per formare le strisce di guarnizione superficiali).
Stendete il composto ottenuto sul disco di frolla e coprite con le strisce di pasta, come se fosse una crostata.
Cuocete il dolce in forno già caldo a 180°C per 50 minuti circa.
Idee e varianti
Questa ricetta si può abbinare ai vini passiti “da meditazione “, come i siciliani Passito di Pantelleria e Zibibbo o il piemontese Passito di Moscato d'Asti.
Inviato da Gustissimo.it il 02/11/2016 alle 18:52
Ciao Andrea, puoi trovare il grano sia tra gli ingredienti che all'interno della preparazione :-)
Inviato da Andrea il 01/11/2016 alle 18:35
una pastiera napoletana senza grano ? Non chiamatela pastiera
Inviato da gustissimo il 31/03/2016 alle 09:17
Ciao Sabrina, puoi semplicemente non metterlo, abbiamo provato la versione senza grano ed è ottima comunque!
Inviato da sabrina il 30/03/2016 alle 14:36
ciao apposta del grano precotto con cosa lo si può sostiture?
Inviato da gustissimo il 27/03/2016 alle 15:11
Ciao Massimo, si intende con forno ventilato!

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