Dolce tradizionale napoletano è una ricetta ricca e corposa, da gustare in tranquillità ma con moderazione, vista la mole di calorie. È il dolce delle grandi occasioni per eccellenza.

Preparazione:
Iniziate preparando la pasta frolla. Miscelate in una terrina la farina, 100 grammi di zucchero, 100 grammi di burro, 1 uovo intero, 1 tuorlo, un pizzico di sale e una bustina di vanillina. Lavorate bene l’impasto, aiutandovi, se volete, con il mixer e formate una palla; lasciate riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo mettete in una pentola il grano precotto, il latte, il restante burro e la scorza di limone grattugiata e portate a ebollizione, fino a quando non si sarà formata una crema omogenea e piuttosto densa.
In una terrina lavorate la ricotta con il rimanente zucchero e incorporatevi 3 uova, uno alla volta, continuando a miscelare. Aggiungete la fialetta di acqua di fiori di arancio e la cannella macinata. Appena si sarà raffreddati, aggiungete la crema di grano a questo ripieno e amalgamate bene, aggiungendo anche i canditi.

Successivamente stendete la pasta frolla in uno stampo di circa 30 cm (tenetene un po' da parte per formare le strisce di guarnizione superficiali).
Stendete il composto ottenuto sul disco di frolla e coprite con le strisce di pasta, come se fosse una crostata.
Cuocete il dolce in forno già caldo a 180°C per 50 minuti circa.

Idee e varianti:
Questa ricetta si può abbinare ai vini passiti “da meditazione “, come i siciliani Passito di Pantelleria e Zibibbo o il piemontese Passito di Moscato d'Asti.