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Pigna di Pasqua
Difficoltà: difficoltà 1
Dosi: per 8 persone
Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

1 kg. di farina - 8 uova - 250 gr. di patate - 200 gr. di sugna - 40 gr. di lievito di birra - 1 limone grattugiato - 2 bicchieri di Rum - 1 bicchiere di strega - 1 bicchiere di liquore all’anice - 300 gr. di zucchero
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La Pigna è un dolce pasquale che ha origini molto antiche, probabilmente ciociare. Ricorda, a seconda della forma che gli si vuol dare, un ciambellone con un foro al centro o, quando è più compatto, un panettone. Una peculiarità di questo dolce, dal sapore aromatizzato, è la pasta che rimane morbida e fragrante anche dopo qualche giorno.

Preparazione:
Lessate e schiacciate le patate. Impastate il lievito con la farina e unite tutti gli ingredienti. Lavorate l’impasto e rendetelo morbido. Sbattetelo in modo energico, fino a far staccare la pasta dal tavolo.
Imburrate la teglia e infornate, non appena raggiunto il punto ideale di lievitazione. Fate cuocere a 180°C per circa 45 minuti, dopo aver lucidato la parte superiore con un uovo battuto.

Accorgimenti:
Potete impastate il lievito con la farina la sera prima e lasciare a riposo l’impasto per tutta la notte. Un segreto è quello di far lievitare l’impasto anche dopo che l’avete versato negli stampi, per altre 6 ore prima di infornare.

Idee e varianti:
Potete ricoprire questo ciambellone con glassa di chiara d’uovo o con una decorazione di piccolissimi confettini di zucchero colorati.

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