Una torta buonissima adatta all'estate: la farcitura è un leggerissimo mix di ricotta e pesche che non vi appesantirà neanche nelle calde giornate della bella stagione.

Preparazione:
Mettete la farina a fontana e aggiungetevi un pizzico di sale, 80 gr. di zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattugiata e il burro precedentemente ammorbidito. Lavorate l’impasto fino a ottenere una palla che avvolgerete successivamente nella pellicola trasparente e riporrete in frigorifero per almeno un'ora.

Mettete in una ciotola lo zucchero rimasto, gli albumi, l’alchermes, la ricotta setacciata e mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Riponete in frigorifero.

Stendete la pasta e utilizzatela per foderare una tortiera del diametro di 24 cm in cui avrete precedentemente messo della carta da forno. Bucherellate la sfoglia, copritela con altra carta da forno e mettetevi del riso o dei legumi secchi per non farla gonfiare durante la cottura. Fate cuocere in forno per 15 minuti a 180°C. Una volta cotta, togliete il riso (o i legumi) e fate raffreddare.

Pelate 300 gr. di pesche e tagliatele a cubetti. Unite le pesche al composto di ricotta e distribuite il tutto sulla pasta. Infornate e fate cuocere per 30 minuti a 180°C. Fate raffreddare.

Mettete la gelatina in un pentolino con un cucchiaio di acqua e portate a ebollizione.
Tagliate a spicchi i rimanenti 150 gr. di pesche e utilizzateli per decorare la torta. Utilizzate la gelatina per ricoprire la torta. Riponete in frigorifero per almeno due ore.

Accorgimenti:
Cercate di lavorare il meno possibile la pasta.

Idee e varianti:
Potete aggiungere del miele alla ricotta, diminuendo però la quantità di zucchero.
Invece di utilizzare solo le pesche, potete utilizzare più tipi di frutta insieme avendo cura però di non variare la quantità complessiva di frutta impiegata.