Il sapore di limone ci dà un senso di naturale freschezza e quindi le torte a base di limone sono particolarmente adatte alla stagione estiva, periodo dall’anno in cui sentiamo maggiormente il bisogno di cibi freschi e naturali.

Preparazione:
Disponete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e unite il burro a pezzetti a temperatura ambiente, 3 tuorli, la scorza grattugiata di un limone, le mandorle tritate molto finemente e 125 gr. di zucchero. Impastate questi ingredienti fino a ottenere una palla omogenea. Avvolgete la palla nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero a riposare per un'ora.

Quando la pasta si sarà freddata stendetela, adagiatela in una tortiera foderata con carta da forno eliminando la pasta eventualmente in eccesso. Bucherellatela e copritela con un altro foglio di carta da forno. Mettetevi sopra del riso o dei fagioli secchi e infornate per circa 25 minuti a 180°C.

Nel frattempo spremete i limoni finché non avrete ottenuto 1,5 dl. di succo di limone. Unite 3 tuorli, 2 uova intere, 225 gr. di zucchero e la scorza grattugiata di 2 limoni. Sbattete il tutto e unite successivamente la panna, i pinoli e versate il succo di limone a filo. Mescolate bene e versate nella pasta frolla ottenuta. Fate cuocere in forno a 170°C per 35 minuti.

Fate bollire l'acqua e immergetevi 1 limone per 2-3 minuti. Affettatelo quindi a rondelle molto sottili. Mettete in un pentolino 2 dl. di acqua con lo zucchero rimanente, fate bollire per 3 minuti e immergetevi quindi le fette di limone. Fate cuocere per altri 10 minuti e lasciate riposare per almeno un'ora e mezza.
Una volta cotta la torta, distribuitevi sopra le fettine di limone che avrete prima accuratamente scolato e sgocciolato.

Accorgimenti:
I limoni devono assolutamente essere non trattati.

Idee e varianti:
Potete utilizzare le mandorle al posto dei pinoli, vi basterà triturarle non molto finemente.
In inverno il limone può essere sostituito da altri agrumi, ad esempio da arance.