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Alici sotto sale
Ingredienti:
5000 gr. di Alici - 2500 gr. di Sale marinoPreparazione:
Pulite le acciughe eliminando testa, coda e lisca.
Disponete in un vaso di vetro un abbondante strato di sale. Coprite con qualche strato di alici prestando attenzione a riempire tutti i vuoti. Procedete alternando strati di sale e alici fino ad esaurimento ingredienti.
Pressate bene il tutto con le mani, coprite con un piattino e tenete sotto peso.
Mettete un piatto sotto al barattolo per raccogliere la salamoia che formandosi potrebbe straboccare.
Conservate in un luogo buio: dopo due mesi potrete iniziare a consumare le vostre alici sotto sale.
Accorgimenti:
Se la superficie delle alici dell’ultimo strato si asciuga, aggiungete un po’ di sale sciolto in acqua calda, per evitare che si secchino.
Prestate attenzione che il peso sotto cui conservate le alici non sia eccessivo; i pescetti infatti devono rimanere corposi.
Le alici sotto sale, così conservate, durano anche due o tre anni.
Idee e varianti:
La maniera più classica di consumare le alici sotto sale è su una buona fetta di pane imburrata: semplice e gustoso!
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