La conserva di pomodoro occupa un posto d'onore nella cucina italiana. Potete usarla per condire la pasta o per accompagnare la cottura delle verdure, si adatta perfettamente a moltissimi piatti cotti in padella come al forno.

Preparazione:
Lavate, pulite bene e sbucciate i pomodori. Tagliateli a metà e spremeteli per eliminare l'acqua in eccesso. Metteteli quindi a cuocere in una casseruola per 10 minuti circa.
Una volta completata la cottura, tritate i pomodori con un mixer, fino a ottenere la consistenza desiderata. Incorporate un pizzico di sale. Imbottigliate la conserva in tanti barattoli quanti necessari, aggiungendo qualche foglia di basilico, a piacere. Richiudete ermeticamente. A questo punto, avvolgete ogni barattolo in un canovaccio e immergeteli tutti in una grossa pentola piena d'acqua.
Fate cuocere i barattoli a fiamma molto bassa per 1 ora circa. Dopo questo tempo, aspettate che l'acqua si raffreddi e conservate la passata in un ambiente asciutto.

Accorgimenti:
Le dosi sono ovviamente variabili, a seconda delle vostre necessità. Tenete presente che la passata di pomodoro imbottigliata può essere conservata per un anno circa. È molto importante che i barattoli siano chiusi bene, per evitare infiltrazioni d'aria, che potrebbero guastare la conserva.

Idee e varianti:
Normalmente la conserva di pomodoro assomiglia a un puré. Questo non significa che non possiate sminuzzare meno finemente i pomodori, e lasciarli a pezzi un po' più grossi.
Per quanto riguarda l'imbottigliamento, un sostituto valido dei barattoli sono le bottiglie. Ricordate però che, per chiuderle ermeticamente, avrete bisogno di una macchina apposita.