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Funghi sott'olio
Difficoltà: difficoltà 3
Tempo: 40 minuti
Note Aggiuntive: + 2 ore di riposo
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Se avete in casa più funghi di quanto possiate consumarne in breve tempo, potete conservarli sott'olio per gustarli con comodo come antipasto.

Preparazione:
Pulite bene i funghi eliminando tutta la terra e tagliateli a pezzi.
Fate bollire una soluzione composta di metà acqua e metà aceto, aggiungete alloro, chiodi di garofano, sale e pepe.
Cuocete i funghi in quest’acqua per circa 8 minuti.
Scolateli e fateli asciugare nello scolapasta.

A questo punto potete invasare i funghi ricoprendoli totalmente di olio. Intervallate gli strati di funghi con una foglia di alloro e qualche grano di pepe.
Pressate leggermente con un mestolo di legno per far uscire le bollicine d’aria e coprite i vasetti con un panno. Fate riposare due ore, riprestate col mestolo per far uscire eventuale aria residua.

Chiudete i vasetti ermeticamente e sterilizzateli in una pentola ricoprendoli con acqua salata e avvolgendoli in un canovaccio per evitare che i barattoli si rompano urtando tra loro.
Conservate i funghi sott’olio in un luogo buio e fresco.

Accorgimenti:
Potete scegliere diversi tipi di funghi, come il Finferlo, il Chiodino, il Porcino, il Boleto. Attenzione a scegliere funghi, sodi, sani e giovani.
Attendete almeno un mese prima dell’apertura dei barattoli. Una volta aperti, conservateli in frigorifero prestando attenzione che restino sempre ben coperti all’olio.

Idee e varianti:
Potete preparare i funghi sott'olio inserendo nei vasetti anche uno spicchio d’aglio e del peperoncino per un sapore più deciso e piccantino.

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