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Giardiniera cruda
Difficoltà: difficoltà 2
Tempo: 40 minuti
Note Aggiuntive: + 24 ore di riposo delle verdure sottosale e 24 ore sott'aceto

Ingredienti:

2000 gr. di Verdure di stagione - 1000 ml di Aceto di vino bianco - Olio extravergine d'oliva - 50 gr. di Sale grosso - Aglio - Basilico
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La giardiniera cruda è una fantasiosa composizione di verdure da conservare e assaporare durante l’anno come antipasto, contorno o condimento.

Preparazione:
Lavate le verdure, mondatele e tagliatele a fiammiferi.
Aggiungete due pugni di sale e fate riposare per 24 ore. Trascorso questo tempo scolatele dal liquido che rilasceranno, copritele con l’aceto e fatele riposare per altre 24 ore.
A questo punto potete invasare le verdure in barattoli sterilizzati, inserendo in ogni vasetto uno o due spicchi d’aglio sbucciato e delle foglie di basilico. Coprite completamente con olio extravergine d’oliva, chiudete ermeticamente e conservate in un luogo fresco e buio.

Accorgimenti:
Scegliete le verdure di stagione che più amate (carote, sedano, peperoni, porri…) calcolando all’incirca 250 gr. per tipo.

Idee e varianti:
Potete utilizzare la giardiniera cruda per preparare gustose insalate di riso o di pasta.

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