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Giardiniera sott'aceto
Difficoltà: difficoltà 2
Tempo: 40 minuti
Note Aggiuntive: + 12 ore di riposo. Attendete almeno un mese prima di consumare.

Ingredienti:

2000 gr. di Verdure di stagione - 2000 ml di Aceto di vino bianco - 80 gr. di Zucchero - 3 foglie di Alloro - 500 ml d'Acqua
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La giardiniera sott'aceto preparata in casa vi consente di scegliere le vostre verdure preferite e di controllarne la freschezza e la qualità.

Preparazione:
Lavate le verdure, mondatele e tagliatele a fiammiferi.
Mettete sul fuoco mezzo litro d’acqua con l’aceto, il sale, lo zucchero e le foglie di alloro e portate a ebollizione. Aggiungete le verdure che hanno bisogno di un tempo di cottura più lungo (carote, fagiolini…) e fate cuocere per 10 minuti. Unite le altre verdure e portate tutto a cottura.
Scolate e fate asciugare per un’intera notte su panni puliti, conservando il liquido di cottura.
Quando le verdure sono ben asciutte invasatele nei barattoli e copritele con il liquido di cottura filtrato.
Chiudete ermeticamente e i barattoli e sterilizzateli facendoli bollire completamente coperti d’acqua e avvolti in un panno per evitare che si rompano urtandosi.
Fate raffreddare i vasetti a testa in giù e conservateli in un luogo fresco e asciutto.
Attendete almeno un mese prima di consumare la vostra giardiniera sott’aceto.

Accorgimenti:
Scegliete le verdure che più amate calcolando all’incirca 250 gr. per tipo.
Consigliamo peperoni di diversi colori, fagiolini, cipolle, carote, sedano… ma potete variare seguendo il vostro gusto e la disponibilità della stagione.

Idee e varianti:
Potete utilizzare la giardiniera sott’aceto come antipasto insieme a formaggi saporiti o come contorno di grigliate di carne.

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