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Ricetta Salsa Rubra Stampa questo contenuto

Salsa Rubra

Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 10 persone
Tempo: 180 minuti
Note Aggiuntive: Le dosi sono da intendere in bottiglie da 750 ml.
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La rubra è forse una delle salse più famose e utilizzate nella cucina italiana e non solo. Perfetto accompagnamento per carni e bolliti, facile da preparare e da conservare sotto vetro per ogni evenienza.

Preparazione:
Lavate accuratamente i pomodori, tagliateli a metà e "strizzateli", quindi passateli nella macchina per la conserva al fine di eliminare tutti i semi e la pelle. Fate bollire il passato di pomodoro ottenuto per almeno 20-30 minuti eliminano l'acqua in eccesso. Aggiungete tutti gli ingredienti rimasti: peperoni, peperoncini e cipolle lavati e tagliati in piccoli tocchetti, l'aceto, i chiodi di garofano, il pepe, la cannella, il sale e lo zucchero. Lasciate bollire per circa un'ora e riempite le bottiglie con la rubra ancora bollente.

Accorgimenti:
Se la vostra rubra dovesse risultare un po' acidula all'assaggio, aggiungete ancora un po' di zucchero. L'acidità dipende, infatti, dal grado di maturazione dei pomodori.

Idee e varianti:
Per un tocco di profumo in più aggiungete alla vostra rubra un mazzetto di basilico tritato finemente.

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