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Ricetta Pagnotta pugliese
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Pagnotta pugliese

Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 0.60 kg
Tempo: 70 minuti
Note aggiuntive: + il tempo per il riposo dell’impasto
Ecco un altro tipo di pane fatto in casa che va sempre a ruba: la pagnotta pugliese, una specialità buona nella sua semplicità, che dalla Puglia si è conquistata, ormai da tempo, le tavole italiane!

Preparazione:
In due dita d’acqua tiepida fate sciogliere il lievito. Amalgamatelo con un po’ di farina e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in un luogo lontano da correnti di aria fredda.

Trascorso questo tempo, versate la farina sul piano di lavoro e datele la classica forma a fontana. Al centro mettete il lievito e versate un po’ d’acqua tiepida. Iniziate a impastare gli ingredienti e, quando saranno ben amalgamati, aggiungete il sale. Continuate a lavorare ancora l’impasto per almeno 20 minuti, dopodiché riponetelo in un contenitore e coprite quest’ultimo con della pellicola da cucina. Dovrete aspettare almeno 3 ore per una corretta lievitazione.

Una volta lievitato, prendete l’impasto e lavoratelo ancora qualche minuto, poi dategli la tradizionale forma a pagnotta. Fate scaldare intanto il forno a 220°C. Sistemate la pagnotta sulla placca del forno ricoperta con della carta forno, eseguite qualche taglietto sulla superficie e spolverizzatela con un po’ di farina. Ebbene, non vi resta che infornare e aspettare che passino almeno 40 minuti prima di poterla tirare fuori. Buona pagnotta alla pugliese!

Accorgimenti:
Per un risultato ottimale, utilizzate dell’acqua minerale. Evitate di far venire a contatto diretto sale e lievito, si bloccherebbe il processo di lievitazione. A tal proposito, per sciogliere il lievito, l’acqua non deve essere mai calda, ma appena appena tiepida, altrimenti rischiate di sterminare gli agenti lievitanti!

Idee e varianti:
Potete aggiungere all’impasto anche un po’ di malto e un filo di latte, la pagnotta pugliese risulterà ancora più morbida e saporita. Un’idea per arricchirlo: cospargete la superficie di semini di sesamo.

Commenti:

Inviato da Gustissimo.it il 10/02/2014 alle 09:41

Caro Federico, il nostro consiglio è di iniziare con 200 millilitri di acqua e poi aggiungerne poca alla volta sino a quando l'impasto risulterà morbido e elastico.

Inviato da federico il 06/02/2014 alle 09:47

Salve, per quanto riguarda il pane pugliese, con 600gr di farina, quanta acqua dobbiamo mettere?