La pasta sfoglia è un preparato a base di farina, acqua e burro, ed è la base di moltissime ricette dolci e salate.

Preparazione:
Sciogliete 50 gr. di burro a bagnomaria e lasciate raffreddare.
Setacciate la farina sul piano di lavoro e disponetela a fontana.
Aggiungete un pizzico di sale.
Versate l’acqua e il burro fuso impastando bene.
Formate un panetto, incidete una croce e lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora.

Tagliate il burro rimasto a pezzi grossolani, mettetelo tra due fogli di pellicola e stendetelo con un matterello lavorandolo in modo che diventi un panetto rettangolare morbido e uniforme.
Togliete l’impasto dal frigorifero e spianatelo sul piano di lavoro infarinato nelle due direzioni, in modo da formare una specie di croce.

Ponete il burro lavorato al centro, ricopritelo con i quattro bracci della croce e pressate un poco col matterello ottenendo una forma allungata. Ripiegate nuovamente i due lembi verso l’interno e pressate ancora col matterello. Questa operazione si chiama “dare i giri” e va ripetuta alcune volte, sempre ripiegando la sfoglia in tre parti.

Fate riposare in frigorifero per un’altra mezz’ora, pressate leggermente col matterello e date l’ultimo giro. A questo punto avrete ottenuto la vostra pasta sfoglia da lavorare a piacere per preparare le vostre ricette.

Accorgimenti:
Nella preparazione della pasta sfoglia, tutti gli ingredienti devono essere freddi.

Idee e varianti:
L’utilizzo della margarina al posto del burro rende la lavorazione più agevole. La pasta sfoglia preparata col burro resta comunque preferibile per sapore.