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Mousse al fegato di coniglio
Dosi: per 2 persone
Tempo: 50 minuti
Ingredienti:
120 gr. di fegato di Coniglio - 40 gr. di fesa di Vitello - 2 foglie di Alloro - 1 Cipolla - Pane tostato - 40 gr. di Burro - Marsala - 1/2 cucchiaio di Parmigiano reggiano grattugiato - Pepe - SalePreparazione:
Tagliate in piccole parti il fegato di coniglio e mettetelo per 10 minuti in una bacinella con un po’ di acqua fredda. Intanto fate a pezzi la fesa di vitello e mettete da parte. Ora procuratevi una padella antiaderente, metteteci all’interno un po’ di burro e fate rosolare leggermente la cipolla affettata. Aggiungete poi la fesa di vitello ed il fegato di coniglio che avete messo da parte.
Condite il tutto con un pizzico di pepe, un po’ di sale, una foglia di alloro e mescolate per bene. Inumidite di tanto in tanto con qualche goccia di marsala e cucinate sino a quando il sughetto non sarà evaporato. Una volta terminata la cottura togliete l’alloro ed aggiungete un po’ di parmigiano reggiano grattugiato.
Amalgamate per bene il tutto e deponete il composto nel mixer assieme a qualche pezzo di burro rimasto. Frullate per bene il preparato e deponete la mousse ottenuta in una ciotola. Coprite poi con una pellicola e mettetela in frigorifero per circa 3 ore. Servite la mousse al fegato di coniglio su appositi piatti piani e guarnite l’antipasto con pezzi di pane tostato.
Tagliate in piccole parti il fegato di coniglio e mettetelo per 10 minuti in una bacinella con un po’ di acqua fredda. Intanto fate a pezzi la fesa di vitello e mettete da parte. Ora procuratevi una padella antiaderente, metteteci all’interno un po’ di burro e fate rosolare leggermente la cipolla affettata. Aggiungete poi la fesa di vitello ed il fegato di coniglio che avete messo da parte.
Condite il tutto con un pizzico di pepe, un po’ di sale, una foglia di alloro e mescolate per bene. Inumidite di tanto in tanto con qualche goccia di marsala e cucinate sino a quando il sughetto non sarà evaporato. Una volta terminata la cottura togliete l’alloro ed aggiungete un po’ di parmigiano reggiano grattugiato.
Amalgamate per bene il tutto e deponete il composto nel mixer assieme a qualche pezzo di burro rimasto. Frullate per bene il preparato e deponete la mousse ottenuta in una ciotola. Coprite poi con una pellicola e mettetela in frigorifero per circa 3 ore. Servite la mousse al fegato di coniglio su appositi piatti piani e guarnite l’antipasto con pezzi di pane tostato.
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