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Patè di campagna
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Preparazione:
Affettate finemente le carni che avete a disposizione (lombata, gola di maiale e spalla di vitello). Mettete tutto in un recipiente ed aggiungete un po’ di noce moscata, un pizzico di pepe, sale ed un paio di grani di ginepro ben schiacciati. Unite poi il timo, un bicchiere di cognac e mescolate per bene. Fate macerare il composto per circa 1 ora.

Passate ora al lardo, tagliatelo in piccoli pezzi e mettetelo da parte. Poi lavate la rete di maiale e dopo averla sgocciolata rivestite il fondo di una ciotola (fate sporgere la rete dai bordi in modo da poter richiudere il tutto).

Mettete insieme il preparato di carni ed aggiungete il lardo ed un uovo, mescolate per bene e versate il tutto nella ciotola contenente la rete di maiale.
Appianate la superficie, mettete qualche foglia di alloro e richiudete il tutto (tempi di cottura: 10 minuti circa). Lasciate riposare in frigorifero per un giorno e servite il patè di campagna.

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