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Ricetta Spuma di Fegato Stampa questo contenuto

Spuma di fegato
Dosi: per 2 persone
Tempo: 130 minuti
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Preparazione:
Mettete un pezzo di burro in una padella, fatelo sciogliere e dorate leggermente la cipolla che avete a disposizione. A cottura terminata togliete la cipolla ed aggiungete le fettine tagliate a pezzi e la polpa di vitello sminuzzata. Regolate con un po’ di sale e scaldate assieme ad una foglia di alloro per 75 minuti. Unite poi il fegato di vitello affettato, cucinate per altri 15 minuti e frullate il composto in un mixer.

Versate nell’impasto un cucchiaio di marsala, 30 grammi di burro e cospargete un po’ di sale, timo, pepe ed il parmigiano reggiano grattugiato. Scaldate tutto sul fuoco e terminate la cottura non appena gli ingredienti risultano ben amalgamati. Stendete il preparato su un setaccio, unite il mascarpone, il burro tagliato a pezzi e girate il tutto sino ad ottenere una spuma abbastanza compatta; aggiungete infine qualche fetta di tartufo nero.

Mettete la spuma in uno stampo ricoperto da un foglio di alluminio, richiudete il tutto e deponete in frigorifero per 20 minuti. Togliete la spuma di fegato dal frigo, sformate il composto dallo stampo e versate all’interno un po’ di gelatina e qualche fetta di tartufo nero. Fate riposare per qualche minuto e rimettete la spuma nello stampo contenente la gelatina. Fate risposare in frigorifero per una decina di minuti e sformate la spuma su appositi piatti piani. Guarnite l’antipasto con la gelatina rimasta e servite.

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