Cagliata d'uovo

Ricetta Cagliata d'uovo
Difficoltà:
difficoltà 3
Dosi: per 2 persone
Tempo: 15 minuti

Le ricette di cucina molecolare:

Introduzione
Una preparazione che senza dubbio vi stupirà perché consiste nella cottura dell’uovo a freddo, così da farvi ottenere un uovo cotto ma con il sapore di quello crudo e con una consistenza tale da renderlo lavorabile. Vi sorprenderà anche sapere che “cuoceremo” l’uovo mediante alcol etilico poiché l’alcol farà coagulare le proteine (come accade nella cottura con fuoco) offrendovi così un uovo che potrà essere la base per numerose ricette.

Ingredienti

•4 uova• Uova •Alcol etilico a 95° q.b.• Alcool per alimenti
Preparazione
Prendete le uova e rompetele in una terrina capiente. Versatevi sopra l’alcol un po’ alla volta e mescolate. Continuate a mescolare finché le uova non saranno completamente coagulate.
Mettete il composto, che ora dovrebbe aver assunto una consistenza simile alla ricotta, in un colino. Ponete il colino sotto l’acqua corrente e mescolate con un cucchiaio per facilitare l’eliminazione dell’alcol.
Versate quindi le uova in un canovaccio e strizzatelo così da eliminare l’acqua.
Trasferite infine le uova un recipiente.
Accorgimenti
Risciacquate bene l’uovo sotto l’acqua corrente al fine di eliminare del tutto l’alcol e di rendere così commestibile l’uovo.
Idee e varianti
La cagliata d’uovo sarà un composto malleabile con il quale potrete ottenere vari risultati a seconda di cosa vorrete preparare con la stessa. Se strizzerete poco il canovaccio, avrete una crema della consistenza di un formaggio spalmabile, se lo strizzerete di più risulterà una pasta che potrà anche essere lavorata con il mattarello. Si potranno quindi per esempio preparare tartine mescolando l’uovo ad altri ingredienti (ad esempio formaggi spalmabili, erbe e spezie), potrete utilizzare la cagliata d’uovo come farcia o farne delle sfoglie per confezionare degli involtini.
È possibile utilizzare questo processo di preparazione solo con i tuorli o solo con gli albumi.

Le ricette di cucina molecolare:

•Cucina molecolare• •Rombo assoluto• •Cagliata d'uovo•

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