Salsa bernese

Ricetta Salsa bernese
Vegetariano
Difficoltà:
difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Introduzione
Di origine francese, molto elaborata, ideale per accompagnare le carni rosse ma anche per dare un tocco particolare a delle semplici uova sode.
Preparazione
In una casseruola versate il vino, l'aceto e un cucchiaino di dragoncello tritato insieme allo scalogno a fette, regolate di sale e pepe e portate a ebollizione finché il liquido sarà evaporato per metà. Filtrate il composto ottenuto con un colino, spremendo bene per eliminare il liquido.

Travasate il tutto in una casseruola a bordi alti e unitevi i tuorli e un cucchiaio d’acqua; mettete la casseruola a bagnomaria sbattendo continuamente in modo energico. Quando la crema avrà raggiunto maggiore consistenza (deve diventare prima spumosa, poi più densa), togliete la casseruola dal bagnomaria e versate a filo il burro precedentemente ammorbidito. Continuate a mescolare energicamente con la frusta; aggiungete un po’ di dragoncello, il cerfoglio tritato e un po’ di pepe di Cayenna.
Accorgimenti
La preparazione è molto elaborata e richiede la massima precisione nella giusta dose della quantità del burro.
Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua mentre sbattete la salsa con la frusta.
Idee e varianti
La salsa bernese può essere anche un condimento ideale per verdure crude, provatela sul sedano e non ve ne pentirete.

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