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Salsa olandese
Difficoltà: difficoltà 3
Tempo: 35 minuti
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La salsa olandese è una preparazione ricca e molto versatile, infatti si sposa bene con pesce, carne e verdure

Preparazione:
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una pentola con 70 ml di acqua, il vino, l’aceto e il pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere fino a che il liquido non si sia ridotto della metà.
Passate con un colino, mettete il liquido a bagnomaria e unite i tuorli d’uovo.
Montate bene con una frusta fino ad ottenere un composto schiumoso.
Nel frattempo fate sciogliere il burro a fuoco dolce fino a che non diventa limpido, eliminando i residui con un cucchiaino, e unitelo al composto di uova.
Condite con sale, pepe bianco, una spruzzata di succo di limone e servite subito.

Accorgimenti:
Per ottenere una buona salsa olandese bisogna osservare due accorgimenti: il calore deve essere sempre moderato, per cui la fiamma va tenuta bassa e bisogna usare la cottura a bagnomaria, inoltre il burro deve essere chiarificato, eliminando la caseina e le impurità che affioreranno in superficie sotto forma di schiuma.

Idee e Varianti:
La salsa olandese è piuttosto calorica: utilizzatela per accompagnare piatti leggeri, come carne grigliata o verdure lesse, ad esempio asparagi o cavolini di Bruxelles.

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