Bucatini all'amatriciana

Chi scrive queste ricette ha una predilezione per il vino bianco. La ricetta originale non lo prevede. Il guanciale va tagliato a listarelle e non a cubetti e va messo a rosolare fino a quando non avrà cacciato il suo grasso e non sarà diventato croccante. A questo punto si leva sgocciolato dalla padella e si uniscono al solo grasso i pomodori (sbollentati, privati della pelle e dei semi e tagliati a pezzetti) ed il peperoncino (ci va!). Una volta scolata la pasta la si unisce al pomodoro dove verranno aggiunti il guanciale ed il pecorino (romano naturalmente) e si mescola il tutto.

io la matriciana la cucino mettendoci anche una cipolla dorata affettata finemente,copre un po' il sapore del guanciale ma è buonissima

buono