Paté di fegatini con pistacchi
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Ecco un fresco e morbido paté di fegatini da preparare molto facilmente e in breve tempo: servitelo con fette di pane tostato per un antipastino fresco ideale per una cena fredda!
Ingredienti
•400 g di fegatini di pollo• •100 g di pistacchi• •½ cipolla• •1 foglia di salvia• •1 foglia di alloro• •3 cucchiai di brandy• •200 ml di brodo vegetale•
•100 g di burro•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Sbucciate la cipolla, quindi tritatela finemente e versatela in una padella con 30 g di burro, l’alloro e la salvia; non appena il soffritto sarà dorato, aggiungete i fegatini di pollo puliti e sminuzzati facendoli rosolare 5 minuti, dopodiché sfumate con il brandy e lasciate evaporare l’alcol. Proseguite la cottura e allungate con il brodo per evitare di far asciugare la preparazione.
Dopo circa 12-13 minuti di cottura spegnete il fuoco e fate raffreddare i fegatini, eliminando le erbe aromatiche dal fondo di cottura.
Versate i fegatini e il sughetto nel mixer con 70 g di burro, aggiustate di sale e pepe quindi frullate il tutto in un unico composto liscio. Versate la crema ottenuta in una terrina.
Spostate il paté in una terrina rettangolare, poi sgusciate i pistacchi e tritateli in modo grossolano, quindi cospargeteli sulla superficie del paté.
Spostate la terrina in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire il paté.
Dopo circa 12-13 minuti di cottura spegnete il fuoco e fate raffreddare i fegatini, eliminando le erbe aromatiche dal fondo di cottura.
Versate i fegatini e il sughetto nel mixer con 70 g di burro, aggiustate di sale e pepe quindi frullate il tutto in un unico composto liscio. Versate la crema ottenuta in una terrina.
Spostate il paté in una terrina rettangolare, poi sgusciate i pistacchi e tritateli in modo grossolano, quindi cospargeteli sulla superficie del paté.
Spostate la terrina in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire il paté.
Accorgimenti
Mantenete moderata la fiamma del fornello così da cuocere i fegatini di pollo in modo omogeneo!
Idee e varianti
Tagliate delle fettine di pane e tostatele per qualche minuto in forno o in padella antiaderente, poi spalmatevi sopra qualche cucchiaio di paté prima di servirlo in tavola!
Se volete, potete sfumare i fegatini utilizzando, al posto del brandy, del Marsala!
Se volete, potete sfumare i fegatini utilizzando, al posto del brandy, del Marsala!
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