Vitello tonnato
Filtra ricette simili
Le nostre proposte di ricette piemontesi: 
Lingua in salsa verde
Tomini al verde
Bagna cauda
Agnolotti piemontesi
Finanziera
Bonet piemontese
Semolino dolce
Anguilla in carpione
Canestrelli piemontesi
Tajarin al sugo di coniglio
Fritto misto piemontese
Peperoni con la bagna caôda
Alborelle fritte
Altre ricette piemontesiGuarda anche le ricette piemontesi di Ricettaidea.it:
Introduzione
Il vitello tonnato è un antipasto classico piemontese che si è consolidato nella tradizione culinaria italiana. Preparatelo seguendo i consigli di Gustissimo!
Ingredienti
•600 g di magatello di vitello• •1 carota• •1 gambo di sedano• •1 cipolla• •200 g di tonno in scatola• •3 filetti di acciuga• •50 g di capperi• •2 uova• •½ limone• •400 ml di vino bianco• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •2 foglie di alloro• •2 chiodi di garofano• •Sale q.b.• •Pepe nero in grani q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.
Preparazione
Mettete in una pentola capiente 1 carota pelata, il sedano lavato e tagliato in 2 e la cipolla mondata, poi aggiungetevi i chiodi di garofano, il pepe in grani e l’alloro; adagiate anche la carne e copritela con il vino e l’acqua (in quantità sufficiente da coprire la carne stessa). Fate cuocere il magatello circa 40 minuti a fiamma bassa da quando il brodo comincerà a sobbollire e salatelo a metà preparazione.
Trascorso questo tempo, lasciate raffreddare la carne nel suo brodo.
A questo punto potete occuparvi della salsa tonnata. Mettete le uova in un pentolino, copritele d’acqua e fatele cuocere per circa 7-8 minuti da quando comincerà a bollire. Una volta pronte scolatele, passatele sotto l’acqua fredda, eliminate i gusci e ricavatene i tuorli.
Frullate i tuorli insieme al tonno, ai capperi (tenetene da parte qualcuno per decorare il piatto), alle acciughe e aggiungete a filo il succo del limone e l’olio in modo da ottenere una consistenza cremosa.
Togliete la carne dal brodo e tagliatela a fettine sottilissime, disponetele su un vassoio e versateci sopra la salsa tonnata spalmandola con un cucchiaio. Guarnite con una manciata di capperi e servite in tavola.
Trascorso questo tempo, lasciate raffreddare la carne nel suo brodo.
A questo punto potete occuparvi della salsa tonnata. Mettete le uova in un pentolino, copritele d’acqua e fatele cuocere per circa 7-8 minuti da quando comincerà a bollire. Una volta pronte scolatele, passatele sotto l’acqua fredda, eliminate i gusci e ricavatene i tuorli.
Frullate i tuorli insieme al tonno, ai capperi (tenetene da parte qualcuno per decorare il piatto), alle acciughe e aggiungete a filo il succo del limone e l’olio in modo da ottenere una consistenza cremosa.
Togliete la carne dal brodo e tagliatela a fettine sottilissime, disponetele su un vassoio e versateci sopra la salsa tonnata spalmandola con un cucchiaio. Guarnite con una manciata di capperi e servite in tavola.
Accorgimenti
Se la salsa tonnata dovesse risultare troppo densa, potete allungarla con un po' di brodo.
Idee e varianti
In alternativa al magatello, potete usare il tondino o il girello di vitello.
Un'idea alternativa: fate marinare la carne per 24 ore in vino bianco secco aromatizzato con alloro, pepe, chiodi di garofano e sedano a pezzetti. Una volta trascorso questo tempo, cuocetela per circa 40 minuti in pentola con il liquido di marinatura filtrato e acqua (in quantità sufficiente da coprire la carne stessa). Una volta raffreddata, servitela con la salsa tonnata!
Un'idea alternativa: fate marinare la carne per 24 ore in vino bianco secco aromatizzato con alloro, pepe, chiodi di garofano e sedano a pezzetti. Una volta trascorso questo tempo, cuocetela per circa 40 minuti in pentola con il liquido di marinatura filtrato e acqua (in quantità sufficiente da coprire la carne stessa). Una volta raffreddata, servitela con la salsa tonnata!
Le nostre proposte di ricette piemontesi:
•Lingua in salsa verde• •Tomini al verde• •Bagna cauda• •Agnolotti piemontesi• •Finanziera• •Bônet piemontese• •Semolino dolce• •Anguilla in carpione• •Canestrelli piemontesi• •Tajarin al sugo di coniglio• •Fritto misto piemontese• •Peperoni con la bagna caôda• •Alborelle fritte• •Vitello tonnato• •Altre ricette piemontesi•Guarda anche le ricette piemontesi di Ricettaidea.it:
•Vitello tonnato• •Carne all'albese• •Grissini• •Bagnetto verde• •Brasato al Barolo• •Bollito misto• •Krumiri• •Torta di nocciole• •Amaretti morbidi• •Altre ricette piemontesi•
Commenti
Inviato da
il 20/11/2013 alle 16:36
il 20/11/2013 alle 16:36
Caro Fabio, in verità la ricetta originale piemontese prevede anche le uova, o meglio, i tuorli sodi.
Ovviamente, se non sono di tuo gusto, puoi non utilizzarle: la salsa tonnata verrà comunque buonissima!
Ovviamente, se non sono di tuo gusto, puoi non utilizzarle: la salsa tonnata verrà comunque buonissima!
Inviato da
fabio
il 31/10/2013 alle 16:58
da che mondo e mondo ma nella salsa tonnata le uova sode non ci sono mai state ...
Inviato da
fabrizio tabaton
il 12/03/2013 alle 11:00
La dicitura 600 gr di vitello è a mio avviso troppo generica. Meglio specioficare che il taglio giusto si chiama magatello.
Inviato da
luna
il 02/06/2011 alle 11:48
bello e buono ottima scelta sul serio :):):):):):)!!!!!!!!
Inviato da
Rosy
il 19/10/2010 alle 17:21
Secondo un po' di maionese è fondamentale nella salsa del vitello tonnato! la rende più gustosa, gli da quel tocco in più! e per me la carne deve essere tagliata il più sottile possibile, la preferisco a quella tagliata un po' più spessa!
inviaci un suggerimento
versione mobile