Vitello tonnato
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Introduzione
Il vitello tonnato è un antipasto classico piemontese che si è consolidato nella tradizione culinaria italiana. Preparatelo seguendo i consigli di Gustissimo!
Ingredienti
•600 g di magatello di vitello• •1 carota• •1 gambo di sedano• •1 cipolla• •200 g di tonno in scatola• •3 filetti di acciuga• •50 g di capperi• •2 uova• •½ limone• •400 ml di vino bianco• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •2 foglie di alloro• •2 chiodi di garofano• •Sale q.b.• •Pepe nero in grani q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.
Preparazione
Mettete in una pentola capiente 1 carota pelata, il sedano lavato e tagliato in 2 e la cipolla mondata, poi aggiungetevi i chiodi di garofano, il pepe in grani e l’alloro; adagiate anche la carne e copritela con il vino e l’acqua (in quantità sufficiente da coprire la carne stessa). Fate cuocere il magatello circa 40 minuti a fiamma bassa da quando il brodo comincerà a sobbollire e salatelo a metà preparazione.
Trascorso questo tempo, lasciate raffreddare la carne nel suo brodo.
A questo punto potete occuparvi della salsa tonnata. Mettete le uova in un pentolino, copritele d’acqua e fatele cuocere per circa 7-8 minuti da quando comincerà a bollire. Una volta pronte scolatele, passatele sotto l’acqua fredda, eliminate i gusci e ricavatene i tuorli.
Frullate i tuorli insieme al tonno, ai capperi (tenetene da parte qualcuno per decorare il piatto), alle acciughe e aggiungete a filo il succo del limone e l’olio in modo da ottenere una consistenza cremosa.
Togliete la carne dal brodo e tagliatela a fettine sottilissime, disponetele su un vassoio e versateci sopra la salsa tonnata spalmandola con un cucchiaio. Guarnite con una manciata di capperi e servite in tavola.
Trascorso questo tempo, lasciate raffreddare la carne nel suo brodo.
A questo punto potete occuparvi della salsa tonnata. Mettete le uova in un pentolino, copritele d’acqua e fatele cuocere per circa 7-8 minuti da quando comincerà a bollire. Una volta pronte scolatele, passatele sotto l’acqua fredda, eliminate i gusci e ricavatene i tuorli.
Frullate i tuorli insieme al tonno, ai capperi (tenetene da parte qualcuno per decorare il piatto), alle acciughe e aggiungete a filo il succo del limone e l’olio in modo da ottenere una consistenza cremosa.
Togliete la carne dal brodo e tagliatela a fettine sottilissime, disponetele su un vassoio e versateci sopra la salsa tonnata spalmandola con un cucchiaio. Guarnite con una manciata di capperi e servite in tavola.
Accorgimenti
Se la salsa tonnata dovesse risultare troppo densa, potete allungarla con un po' di brodo.
Idee e varianti
In alternativa al magatello, potete usare il tondino o il girello di vitello.
Un'idea alternativa: fate marinare la carne per 24 ore in vino bianco secco aromatizzato con alloro, pepe, chiodi di garofano e sedano a pezzetti. Una volta trascorso questo tempo, cuocetela per circa 40 minuti in pentola con il liquido di marinatura filtrato e acqua (in quantità sufficiente da coprire la carne stessa). Una volta raffreddata, servitela con la salsa tonnata!
Un'idea alternativa: fate marinare la carne per 24 ore in vino bianco secco aromatizzato con alloro, pepe, chiodi di garofano e sedano a pezzetti. Una volta trascorso questo tempo, cuocetela per circa 40 minuti in pentola con il liquido di marinatura filtrato e acqua (in quantità sufficiente da coprire la carne stessa). Una volta raffreddata, servitela con la salsa tonnata!
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Commenti
Inviato da
il 20/11/2013 alle 16:36
il 20/11/2013 alle 16:36
Caro Fabio, in verità la ricetta originale piemontese prevede anche le uova, o meglio, i tuorli sodi.
Ovviamente, se non sono di tuo gusto, puoi non utilizzarle: la salsa tonnata verrà comunque buonissima!
Ovviamente, se non sono di tuo gusto, puoi non utilizzarle: la salsa tonnata verrà comunque buonissima!
Inviato da
fabio
il 31/10/2013 alle 16:58
da che mondo e mondo ma nella salsa tonnata le uova sode non ci sono mai state ...
Inviato da
fabrizio tabaton
il 12/03/2013 alle 11:00
La dicitura 600 gr di vitello è a mio avviso troppo generica. Meglio specioficare che il taglio giusto si chiama magatello.
Inviato da
luna
il 02/06/2011 alle 11:48
bello e buono ottima scelta sul serio :):):):):):)!!!!!!!!
Inviato da
Rosy
il 19/10/2010 alle 17:21
Secondo un po' di maionese è fondamentale nella salsa del vitello tonnato! la rende più gustosa, gli da quel tocco in più! e per me la carne deve essere tagliata il più sottile possibile, la preferisco a quella tagliata un po' più spessa!
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