Capesante al forno

Preparare delle buone capesante al forno è semplice: la ricetta, oltre che facile, è anche veloce perché questo mollusco non va cotto a lungo.

Iniziate pulendo e lavando per bene le capesante: estraete i molluschi e sciacquateli con abbondante acqua corrente. Una volta che le avete lavate, asciugate bene le vostre capesante.

Sciacquate con cura anche i gusci, dopodiché selezionate gli involucri migliori dal punto di vista estetico (quelli con meno imperfezioni): metteteli quindi da parte per farli asciugare.

Nel frattempo preparate la panatura delle capesante. Sbucciate l'aglio, lavate un po' di prezzemolo e tritate entrambi questi ingredienti molto finemente. Mettete il trito ottenuto dentro un contenitore, aggiungendo un po' di olio d’oliva e il vino bianco. Spolverate un pizzico di sale, un po' di pepe e mescolate accuratamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti: la panatura dev'essere perfettamente omogenea.

A questo punto potete rimettere le capesante nelle conchiglie tenute da parte: cospargetele quindi con il condimento di aglio e prezzemolo appena preparato e completatele con una leggera spolverata di pangrattato. Per finire, irroratele con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Ora quasi tutto è pronto per la cottura: dovete soltanto riscaldare per bene il forno. Nel frattempo disponete le conchiglie dentro una capiente pirofila.
Quando il forno sarà ben caldo, infornate le vostre capesante e fatele gratinare, a 170-180°C, per circa 15 minuti.
Non appena la superficie sarà ben rosolata (deve formarsi una bella crosticina), sfornate e servite in tavola le vostre capesante al forno gratinate, dopo averle disposte dentro un ampio vassoio.

La ricetta delle capesante al forno di per sé è molto semplice, ma se non siete abituati a pulirle potreste avere qualche difficoltà a farlo nel modo corretto: dovete innanzitutto aprirle, estrarre i molluschi e privarli delle parti di scarto (devono rimanere soltanto la noce bianca e il corallo arancione). Pulite poi anche i gusci sotto acqua corrente. Inoltre, quando asciugate le capesante, fatelo con una certa delicatezza, per evitare di rovinarle: l'ideale è tamponarle con qualche foglio di carta assorbente.

Per ottenere il massimo da questa preparazione è importante utilizzare delle capesante di prima qualità. Se possibile, vi suggeriamo di acquistare quelle americane, in quanto solitamente questa varietà di capasanta è grande e bella carnosa.

Se volete dare una piacevole nota agrumata alla panatura delle vostre capesante al forno, unite al prezzemolo e all'aglio tritati anche un po' di scorza di limone (o di lime).

Seguendo la stessa procedura e utilizzando gli stessi ingredienti per la panatura, potete preparare anche delle ottime cozze gratinate al forno (un altro grande classico).

Agli intolleranti al glutine consigliamo di preparare delle capesante al forno senza pangrattato, cospargendo quindi i molluschi solo con il condimento di aglio, prezzemolo, olio e vino. In questo modo non si formerà la crosticina croccante e le capesante resteranno più morbide in superficie. In alternativa, si può sostituire il pangrattato con della farina di mais: così otterrete una croccante gratinatura completamente gluten free!

Le capesante al forno si possono preparare in altri modi, non solo con la classica panatura di aglio, prezzemolo e pangrattato proposta nella nostra ricetta.
Una delle modalità di preparazione più sfiziose e apprezzate contempla l'aggiunta della besciamella: e non è difficile capire perché le capesante gratinate al forno con besciamella piacciano così tanto. Sono cremose, avvolgenti e nello stesso tempo delicate: una vera prelibatezza che vi consigliamo di servire per le vostre cene più speciali!
La ricetta è davvero semplice. Dopo aver staccato le capesante dalle conchiglie, averle lavate e asciugate bene, saltatele in padella per qualche minuto con un po' di burro fuso.
Rimettetele quindi dentro i gusci precedentemente lavati e tenuti da parte: se volete, prima di metterle nei gusci potete tagliarle a piccoli pezzetti (se invece le preferite intere, lasciatele intere).
Ora soffriggete in padella uno scalogno finemente tritato: unitevi quindi la besciamella (possibilmente fatta in casa: calcolate che per 8 capesante vi serviranno almeno 200 ml di besciamella) e fatela andare per pochi minuti a fiamma bassa, giusto per renderla un po' più densa. Coprite quindi ciascuna capasanta con un po' di besciamella e completate con una spolverata di pangrattato.
Gratinate a 170-180°C per una decina di minuti. Una volta pronte, servite quasi subito le vostre capesante al forno, ben calde.