Carpaccio di polpo

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 6 persone

Tempo: 70 minuti

Note: + 20 ore per il riposo in frigorifero

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Le nostre idee per preparare insalate di polpo:

Introduzione

Per un pranzo appetitoso e leggero, anche in estate quando il caldo fa passare un po’ la fame, provate questo carpaccio di polpo! La sua preparazione non è complicata e potrete offrire ai vostri ospiti un antipasto gustoso e sano, con la minima fatica!

Ingredienti

•1 cipolla• •1 carota• •1 gambo di sedano• •1 polpo intero da 1 kg• •Il succo di 1 limone• •5 cucchiai di olio extravergine d'oliva• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Pulite la carota, la cipolle e il sedano e mettetele in una pentola.
Unite il polpo, versate abbondante acqua sino a ricoprirlo interamente e fatelo cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora.

Prendete una bottiglia di plastica, tagliatela a metà e, sul fondo, fate qualche forellino, in modo che il liquido del polpo possa fuoriuscire.
Quando il polpo è pronto trasferitelo all’interno della bottiglia, facendo un po’ di pressione con le mani, e mettete un peso sulla parte superiore.
Riponete il polpo in frigorifero per almeno 20 ore, dopodiché estraetelo dalla bottiglia e, con una affettatrice o con un coltello ben affilato, tagliatelo a fettine sottili e mettetelo su un piatto da portata.

Preparate un’emulsione con il succo del limone, cinque cucchiai di olio, il sale e un pizzico di pepe. Mescolate e versatela sul polpo.
Servite in tavola.

Accorgimenti

Il polpo deve essere ben pressato all’interno della bottiglia, quindi ricordatevi di mettere dei pesi sulla superficie.

Idee e varianti

Servite il carpaccio di polpo su un letto di lattuga fresca e croccante.