Involtini di bresaola

Lavate qualche ciuffo di prezzemolo, asciugatelo bene e tritatelo. Sgusciate i pistacchi e spezzettateli su un tagliere con un coltello in modo da ottenere una granella non troppo fine. Mettete in una ciotola il formaggio spalmabile, il prezzemolo e i pistacchi tritati. Mescolate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Stendete su un vassoio le fette di bresaola e, aiutandovi con un cucchiaino, versate un po' di ripieno al centro. Arrotolate la fetta intorno al composto e chiudetela aiutandovi con un filo di erba cipollina, annodandolo. Guarnite con ciuffetti di prezzemolo.

Per evitare che la bresaola si rompa è opportuno disporre di fettine non eccessivamente sottili. Non utilizzate più di un cucchiaino di ripieno per ogni fettina di bresaola altrimenti questo rischierà di uscire lateralmente. Nella preparazione è consigliabile utilizzare il formaggio a temperatura ambiente, così risulterà più cremoso e facile da lavorare.

Se lo desiderate potete cospargere gli involtini con il succo di mezzo limone, almeno mezz'ora prima di servire, per rendere l'antipasto ancora più esotico. Potete anche sostituire il Philadelphia con il formaggio caprino che conferirà un sapore più deciso a questo piatto.