Falafel di cavolfiore

Per prima cosa mettete in ammollo i ceci per un giorno intero; trascorso questo tempo, fateli bollire in acqua per almeno 2 ore. Nel frattempo prendete il cavolfiore, separate le cimette dal gambo centrale e sciacquatele, dopodiché lessatele in acqua bollente per 20 minuti e una volta cotte scolatele e sminuzzatele in una terrina.

Una volta che i ceci saranno cotti, schiacciateli con una forchetta e poneteli all'interno di un mixer con l’aglio, la cipolla, il prezzemolo, i semi di coriandolo e il cumino: passate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo nella terrina assieme al cavolfiore bollito e amalgamate l’impasto aggiustando di sale e pepe e aggiungendo un po' d'acqua se dovesse essere difficile da lavorare. Fatelo dunque riposare in frigorifero per 1 ora.

Quando il composto avrà riposato e si sarà raffreddato, lavoratelo con le mani e formate delle palline larghe 4-5 cm, che schiaccerete poi leggermente al centro per creare dei dischetti.

Scaldate l’olio in una casseruola capiente e, non appena sarà ben caldo, immergete i falafel facendoli friggere finché non saranno dorati in modo omogeneo; scolateli e fateli asciugare su dei fogli di carta assorbente. Servite caldi o tiepidi.

Per una buona cottura dei falafel è necessario che l’olio sia bollente; per non sbagliarvi e immergerli troppo presto, fate delle prove con delle briciole di pane: se queste verranno subito in superficie, sarà il momento adatto.

I falafel possono essere insaporiti con tante spezie e verdure, a vostro piacimento. I ceci sono l’ingrediente di base sul quale costruire il resto della ricetta: potete cambiare gli aromi concentrandoli su una sola spezia come il curry, oppure sostituire la verdura con patate e carote.