Crostini con crema di funghi
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Difficoltà:
Dosi: per
4 persone
Tempo:
40 minuti
Note:
+ 20 minuti per l'ammollo dei funghi secchi
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Se volete rendere più speciale il pranzo di Natale senza stare troppo dietro ai fornelli, questi crostini con crema di funghi fanno proprio al caso vostro. Con l’aggiunta di vino bianco e marsala, otterrete una vera leccornia con cui potete guarnire anche il filetto in crosta.
Ingredienti
•4 fette di pancarrè integrale• •20 g di funghi secchi• •½ scalogno• •60 g di burro• •50 ml di Marsala• •50 ml di vino bianco• •100 ml di brodo vegetale•
•Prezzemolo q.b.•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Fate ammorbidire i funghi secchi in una ciotola d’acqua tiepida per 20 minuti.
Intanto sciogliete il burro in una casseruola insieme allo scalogno tritato e, una volta appassito, aggiungete i funghi ammorbiditi, ben sgocciolati.
Lasciate cuocere per 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con 1 cucchiaio di acqua calda, poi sfumate con il Marsala e il vino bianco mescolati.
Aggiustate di sale e pepe, quindi fate insaporire i funghi per altri 5 minuti; unite il brodo bollente e lasciatelo asciugare per 10 minuti, poi spegnete il fuoco.
Versate metà dei funghi in un mixer e frullateli fino ad ottenere una crema, quindi mescolatela con quelli interi.
Tostate le fette del pancarré integrale, tagliatele in diagonale e ricopritele con la crema di funghi guarnendo con 1 ciuffo di prezzemolo.
Servite i crostini tiepidi o a temperatura ambiente.
Intanto sciogliete il burro in una casseruola insieme allo scalogno tritato e, una volta appassito, aggiungete i funghi ammorbiditi, ben sgocciolati.
Lasciate cuocere per 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con 1 cucchiaio di acqua calda, poi sfumate con il Marsala e il vino bianco mescolati.
Aggiustate di sale e pepe, quindi fate insaporire i funghi per altri 5 minuti; unite il brodo bollente e lasciatelo asciugare per 10 minuti, poi spegnete il fuoco.
Versate metà dei funghi in un mixer e frullateli fino ad ottenere una crema, quindi mescolatela con quelli interi.
Tostate le fette del pancarré integrale, tagliatele in diagonale e ricopritele con la crema di funghi guarnendo con 1 ciuffo di prezzemolo.
Servite i crostini tiepidi o a temperatura ambiente.
Accorgimenti
Cuocete i funghi su un fornello a fiamma moderata, così da farli insaporire delicatamente e mantenerli morbidi.
Idee e varianti
Con questa ricetta potete guarnire anche il filetto in crosta: dopo averlo fatto rosolare, ricopritelo con la crema di funghi. Avvolgete il filetto nelle fette di prosciutto crudo, quindi con la pasta sfoglia, e cuocete in forno per altri 20 minuti.
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