Coniglio ripieno

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 90 minuti

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Introduzione

Esistono moltissime ricette di coniglio ripieno: di carne, di verdura o di formaggi. Proponiamo qui una ricetta con un gustoso ripieno misto.

Ingredienti

•1 Coniglio disossato• •100 g di Mortadella• •1 Scalogno• •40 g di Pangrattato• •30 ml di Cognac• •Rosmarino q.b.• •150 g di lonza di maiale• •150 g di macinato di vitello• •30 g di funghi porcini secchi• •150 ml di panna da cucina• •160 ml di vino bianco• •Prezzemolo q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Appiattite il coniglio con un batticarne e cospargetelo di sale e pepe.
Preparate un trito con tutti gli ingredienti: la carne di vitello, la mortadella, la lonza, il pangrattato, i funghi fatti rinvenire nell’acqua. Aggiungete la panna, il cognac, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Lavorate questo impasto e dategli una forma allungata da disporre al centro della carne di coniglio battuta. Arrotolate il coniglio attorno a questo polpettone e chiudete con lo spago da cucina.
Disponete il coniglio ripieno in una teglia unta d’olio, salate, pepate e irrorate con vino e un altro goccio d’olio.
Cuocete in forno ben caldo a 180 gradi per circa 1 ora.

Accorgimenti

Per eliminare l’odore di selvaggina, tenete il coniglio a bagno in acqua e aceto bianco per almeno mezz’ora.

Idee e varianti

Potete servire il coniglio ripieno con un contorno di patate arrosto, aggiunte nella teglia a metà cottura.

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1 commento inserito

Inviato da angela scalera il 28/11/2010 alle 16:52