Crocchette di patate

Disponete le patate in una pentola abbastanza capiente e copritele di acqua fredda. Mettete la pentola sul fuoco e cuocete per circa 30 minuti dal momento in cui l'acqua comincia a bollire. Quando le patate saranno cotte (per verificare se sono morbide e cotte al punto giusto infilzatele con i rebbi di una forchetta, in quanto il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate), toglietele dal fuoco, scolatele con una schiumarola e sbucciatele.

Una volta pelate, con l'aiuto di uno schiacciapatate riducetele in purea.

Raccogliete la purea ottenuta in una ciotola e unitevi il Parmigiano Reggiano e il pecorino grattugiati. Aggiungete anche il burro, dopo averlo tagliato a piccoli tocchetti. Mescolate bene per amalgamare i formaggi e facilitare lo scioglimento del burro nella purea.

In una ciotola a parte, sbattete 2 uova fino a quando albumi e tuorli saranno ben amalgamati: trasferite quindi le uova sbattute nella ciotola dell'impasto. Infine, insaporite con un pizzico di pepe, noce moscata e sale. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete adesso due scodelle: in una sbattete l'uovo rimasto insieme ad un cucchiaio di latte; nell'altra mettete il pangrattato. Prendete un po' di impasto e lavoratelo con le mani per formare una polpetta dalla forma cilindrica. Immergete quindi la polpetta così ottenuta prima nell'uovo e poi passatela nel pangrattato in modo che tutta la superficie venga ricoperta.

Ripetete questo procedimento per tutte le polpette, fino a quando avrete terminato l'impasto.

Ora passate alla frittura delle crocchette. In un tegame versate olio extravergine di oliva in abbondanza e fatelo riscaldare. Quando l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura, immergete le crocchette poche alla volta e friggetele per qualche minuto, fino a quando formeranno una crosticina dorata in superficie (giratele per farle dorare uniformemente da tutti i lati).

Dopodiché, scolatele e disponetele su un panno assorbente in modo da eliminare l'olio di frittura in eccesso. Salatele leggermente a piacere e trasferitele su un piatto da portata. Ora potete servire in tavola e gustare le vostre crocchette di patate fritte!

Se desiderate ottenere una frittura più leggera, utilizzate un tegame stretto e alto in maniera da immergere completamente le crocchette nell’olio quando inizia a sfrigolare.

Per evitare che le crocchette di patate si sfaldino durante la cottura, potete fare una doppia panatura: dopo aver passato le crocchette nel pangrattato la prima volta, ripassatele nuovamente nell'uovo e poi di nuovo nel pangrattato. In questo modo le patate rimarranno ben sigillate all'interno e le crocchette non si apriranno in pentola.

Se preferite una cottura più leggera, potete preparare le crocchette di patate al forno: dopo averle impanate, disponetele su una teglia foderata con carta forno e irrorate con un filo di olio. Infornate a 200°C fino a quando si doreranno. Verranno lo stesso molto buone, soprattutto se le arricchite con prosciutto e formaggio come proposto in questa ricetta di Gustissimo!

Potete arricchire le crocchette di patate aggiungendo altri ingredienti all'impasto come, per esempio, prosciutto o mozzarella.

La ricetta delle crocchette di patate è squisita anche nella sua variante più semplice: si tratta di quelle che si possono definire crocchette di patate siciliane perché ispirate alle crocchè palermitane. Il procedimento è simile a quello descritto nella ricetta principale: lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele per ottenere la purea.
A questa aggiungete della menta o del prezzemolo tritato e l'albume di 1 uovo. Aggiustate di sale e mescolate bene. Formate le polpette e passatele direttamente nel pangrattato, quindi friggetele. Le vostre crocchette di patate siciliane sono pronte da gustare! Per un tocco in più, potete aggiungere all'impasto del caciocavallo ragusano.

Se vi piacciono i sapori più forti, potete realizzare delle crocchette di patate e speck: tagliate a pezzetti 100 grammi di speck e unitelo all'impasto prima di formare le crocchette.

Al contrario, se preferite un gusto più delicato, potete provare le crocchette di patate e zucca. Pulite 500 grammi di zucca, privandola della scorza esterna e dei semi e filamenti interni, quindi tagliatela a pezzetti e disponete questi su una teglia foderata con carta forno.
Cospargete con un filo di olio e infornate la zucca a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando sarà ammorbidita. Sfornate, e passate la zucca in uno schiacciapatate per ottenere una purea.
Unite la purea di zucca a quella di patate e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo. Unite anche le uova sbattute, il Parmigiano Reggiano grattugiato e le spezie e proseguite la preparazione delle crocchette come indicato nella ricetta principale.

Una variante molto originale di questo sfizioso contorno sono le crocchette di patate e cavolfiore. Anche in questo caso, la verdura andrà prima di tutto pulita, lavata e lessata in pentola con un po' d'acqua. Dopodiché, scolate il cavolfiore e frullatelo in un mixer. Unitelo quindi alla purea di patate e procedete con la realizzazione delle crocchette come descritto nella ricetta principale, aggiungendo gli ingredienti rimasti.

Se amate il pesce e volete dare un tocco di sapore di mare alle vostre crocchette, provate quelle con gamberi e patate (qui la ricetta)!
Le crocchette con i jalapeños, i peperoncini messicani (qui trovate la ricetta di Gustissimo), invece sono perfette per chi ama il piccante.
Come avrete notato, la ricetta delle crocchette di patate classiche si può modificare in un'infinità di modi diversi! Il bello delle crocchette è proprio questo: si possono personalizzare a proprio piacimento.

Non è detto che dobbiate per forza utilizzare l'uovo per impanare! Se preferite, potete realizzare delle buonissime crocchette di patate, preparando una pastella compatta e resistente. Ecco come fare le crocchette di patate senza uova.

Per preparare le crocchette potete seguire la ricetta principale: dopo che avrete ottenuto la purea di patate, unite il Parmigiano Reggiano, il pangrattato e altri ingredienti a piacere eccetto l'uovo. Aggiungete le spezie e regolate di sale. Quando l'impasto sarà pronto, prima di iniziare a dare forma alle vostre crocchette, preparate la pastella.

In una ciotola mescolate con una frusta circa 150 ml di acqua con 100 grammi di farina 00 per ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lavorate l'impasto con le mani per formare delle polpette di forma allungata. Immergetele nella pastella e poi passatele nel pangrattato, quindi disponetele in una teglia rivestita con carta forno e infornate a 180°C per circa 20 minuti.