Radicchio e fagioli

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 135 minuti

Note: + 8-9 ore di ammollo in acqua dei fagioli

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Introduzione

Il radicchio e fagioli è un piatto semplice e nutriente, tipico della cucina casalinga.
Può essere servito come contorno o usato per condire un piatto di pasta fatta in casa.

Ingredienti

•400 gr. di Fagioli• •400 gr. di Radicchio di Treviso• •Olio extravergine d'oliva• •Aceto• •Sale• •Pepe•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Tenete i fagioli a bagno per una notte. Cuocetetli per circa 2 ore in una pentola con acqua (fredda) e sale.
Scolateli e passateli nel passaverdure per ridurli in crema.
Pulite il radicchio eliminando le foglie esterne e la parte più dura del torsolo.
Lavate le foglie, tamponatele con carta assorbente e condite con un filo d'olio.
Cuocete su entrambi i lati sulla griglia per circa 5 minuti.
Servite il radicchio su un letto di purea di fagioli, condito con sale, olio, pepe e uno schizzo di aceto.

Accorgimenti

Il radicchio di Treviso esiste di due tipi: precoce e tardivo. Il secondo tipo, più pregiato, è anche più costoso e difficile da trovare. Il radicchio trevigiano precoce è comunque un'ottima alternativa.
Potete preparare la purea di fagioli anche passandoli al mixer: in questo modo però non eliminerete le bucce, che possono risultare fastidiose per qualcuno.

Idee e varianti

Potete preparare una ricetta di radicchio e fagioli più sostanziosa arricchendo il piatto con della pancetta rosolata in olio e cipolla.

Commenti

1 commento inserito

Inviato da anna il 21/12/2014 alle 12:42