Profitterol
Introduzione
È tipico di moltissimi ristoranti e pizzerie servire come dessert il profitterol. La ricetta originale è con il cioccolato nero fondente, ma ne esiste una variante, con il cioccolato bianco. La preparazione è, ovviamente, molto simile. Noi vi spieghiamo come preparare i bigné e la salsa, a voi la scelta del colore!
Ingredienti
•150 ml d'acqua• •80 g di farina• •50 g di burro• •2 uova• •Poco sale• •150 g di cioccolato nero fondente (o bianco)• •½ bicchiere di latte• •70 g di zucchero• •300 ml di panna fresca montata•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Iniziamo dai bigné. Mettete in una casseruola l'acqua, il burro e un pizzico di sale. Una volta raggiunta l'ebollizione, levatela dalla fiamma. Aggiungete tutta la farina e sbattete con una frusta il composto. Fate nuovamente cuocere per qualche minuto: la massa dovrebbe staccarsi dai bordi e formare una palla. Fate intiepidire e unite le uova.
Scaldate il forno a 180°C. Oliate leggermente una teglia, o copritela con carta da forno. Disponete il composto sulla teglia, avendo la cura di separarlo in piccoli mucchietti di una cucchiaiata ognuno. Fate cuocere per mezz'ora.
A questo punto, possiamo dedicarci alla crema e al ripieno. Rompete il cioccolato in piccoli pezzi che metterete a fondere in una casseruola a bagnomaria. Aggiungete poi 100 ml di panna e il latte. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
Mescolate la restante panna con lo zucchero per preparare il ripieno.
Terminata la cottura dei bigné, riempiteli con la panna e chiudeteli. Cospargeteli con la crema e fateli raffreddare in frigo.
Scaldate il forno a 180°C. Oliate leggermente una teglia, o copritela con carta da forno. Disponete il composto sulla teglia, avendo la cura di separarlo in piccoli mucchietti di una cucchiaiata ognuno. Fate cuocere per mezz'ora.
A questo punto, possiamo dedicarci alla crema e al ripieno. Rompete il cioccolato in piccoli pezzi che metterete a fondere in una casseruola a bagnomaria. Aggiungete poi 100 ml di panna e il latte. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
Mescolate la restante panna con lo zucchero per preparare il ripieno.
Terminata la cottura dei bigné, riempiteli con la panna e chiudeteli. Cospargeteli con la crema e fateli raffreddare in frigo.
Accorgimenti
Seguendo fedelmente la ricetta non dovreste avere problemi. Un'unica complicazione sorge se decidete di preparare la crema con il cioccolato bianco. Questo è infatti molto più dolce e burroso rispetto a quello nero. Il nostro consiglio è di limitare, in questo caso, l'uso della panna.
Idee e varianti
La presentazione, in questo piatto, è tutto. Abbiate la cura di disporre bene i bigné, formando una piccola piramide in ogni piatto o una più grande nel piatto di portata.

Inviato da
il 29/01/2016 alle 09:36

Ciao Cinzia :) Il latte puoi aggiungerlo a temperatura ambiente nel cioccolato fuso; la panna montata va aggiunta quando la crema si è raffreddata e ha raggiunto anch’essa la temperatura ambiente ;)
Inviato da
Cinzia
il 28/01/2016 alle 14:07

Salve, volevo sapere se il latte nel cioccolato fuso va aggiunto tiepido,e se la panna montata va aggiunta quando la crema si è raffreddata.Grazie!
Inviato da
il 22/04/2014 alle 09:46

E’ possibile anche aggiungere quella liquida e montare poi il composto di cioccolato ;) aggiungendo direttamente quella montata la crema rimane più spumosa ;)
Inviato da
ramy
il 19/04/2014 alle 21:45

No la panna nel cioccolato va quella liquida..
Inviato da
il 16/01/2013 alle 16:49

Mara, la panna deve essere montata, sì. :)