Graffe napoletane

Mettete la farina (800 g) su un piano da lavoro disponendola a fontana e al centro versatevi il burro tagliato a pezzetti, le uova (aggiungetele una alla volta) e le patate schiacciate, poi continuate unendo 3 cucchiai di zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone ben lavato, il rum e da ultimo il lievito precedentemente sciolto nell’acqua tiepida.

Impastate a mano gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, morbido e privo di grumi, dopodiché fatelo lievitare per 3 ore ponendolo in una ciotola e coprendolo con un canovaccio (dovrà raddoppiare il suo volume).

Trascorso il tempo indicato, prendete il panetto e ricavate dei pezzetti di impasto, dopodiché lavorateli sul piano di lavoro infarinato arrotolandoli per formare dei salsicciotti che andrete a chiudere a ciambella; adagiate le graffe napoletane sul piano di lavoro infarinato e fatele lievitare coperte con un canovaccio per circa 1 ora.

Terminato il tempo di riposo, versate l’olio in una capiente casseruola e fatelo scaldare, quindi mettete in cottura 2-3 graffe napoletane alla volta e fatele dorare in maniera uniforme prima di scolarle con la schiumarola e adagiarle in un piatto coperto con carta assorbente.

Servite le graffe napoletane calde o tiepide passandole in una ciotola con lo zucchero tenuto da parte.

Scolate bene le graffe e ricordatevi di metterle a sgocciolare su un foglio di carta assorbente in modo che disperdano l’eccesso di olio.

Il numero di graffe napoletane che otterrete dipenderà anche dalla loro grandezza.

Le graffe si possono realizzare anche aromatizzate all'arancia, utilizzandone la scorza in sostituzione di quella di limone. Inoltre, anche il liquore può essere scelto a vostro gradimento.