Crepes al radicchio e gorgonzola

Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale e, mescolando sempre con una frustina, aggiungete a filo il latte evitando accuratamente la formazione di grumi.
Sbattete le uova e unitele al composto di farina e latte mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida.

Dopo aver coperto il recipiente con la pellicola trasparente, lasciate riposare per un paio d'ore.
Al momento della preparazione delle crepes, fate sciogliere il burro a calore molto basso e aggiungetelo alla pastella mescolando energicamente.
Usate la classica padellina da crepes ungendola leggermente di burro, quindi versatevi circa due cucchiai di pastella cospargendola in modo da rivestirne completamente il fondo con uno strato sottile.

Lasciate cuocere a fuoco medio per un paio di minuti, dopo di che girate la crepe, prendendola con la punta delle dita e terminate la cottura.
Quando sarà pronta, mettetela da parte in un piatto. Ripetete l’operazione finché non avrete esaurito la pastella ricordandovi di mescolarla ogni volta.
Lavate e mondate accuratamente il radicchio scartando il gambo e le foglie più rovinate. Quindi tagliuzzatelo grossolanamente.

Scaldate il burro in una padella, aggiungetevi il radicchio, condite con sale e pepe, coprite il tutto e lasciatelo stufare per una decina di minuti.
Tagliate la crosta al gorgonzola, depositatelo in una ciotola, aggiungetevi la panna e fate amalgamare schiacciando con una forchetta.
Dopo aver fatto intiepidire il radicchio, unitelo al composto di gorgonzola insieme a una manciata di parmigiano.

Spalmate su ogni crepes un po' del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate, in una o due pirofile.
Aggiungete una spruzzata di formaggio grattugiato, aggiungetevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per una decina di minuti.

State bene attenti a cospargere in maniera uniforme la pastella sul padellino al momento della cottura.

Se volete preparare una versione light delle crepes al radicchio e gorgonzola potete sostituire quest’ultimo con dello stracchino. Il sapore sarà meno intenso ma lo saranno anche le calorie.