Bouillabaisse

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Difficoltà:
difficoltà 4

Dosi: per 6 persone

Tempo: 140 minuti

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Introduzione

La bouillabaisse è una zuppa di pesce di origine francese, dal sapore delicato e raffinato. Una ricetta diversa dal solito, per una cena originale con gli amici o, perché no, per un menù a tema.

Ingredienti

•1 scorfano• •2 orate• •300 g di totani già puliti• •4 seppie pulite• •400 g di scampi• •500 g di cozze• •500 g di vongole• •4 pomodori• •2 patate• •2 cipolle• •1 gambo di sedano• •1 carota• •150 ml di vino bianco• •1 spicchio d'aglio• •3 rametti di prezzemolo• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Per prima cosa pulite le cozze e le vongole: raschiate il guscio delle cozze con un coltellino o con una spugnetta metallica ed eliminate il bisso, sciacquatele sotto l'acqua corrente ed eliminate le cozze già aperte.
Fate spurgare le cozze in acqua e sale per almeno 2 ore (anche se l'ideale sarebbe una notte), cambiando l'acqua ogni mezz'ora.

Tagliate a pezzettini piccoli una cipolla, il sedano e la carota, dopo averli accuratamente puliti.
Metteteli in una pentola, unite 1 litro e ½ d’acqua e le teste dello scorfano e delle orate. Salate e fate cuocere a fiamma bassissima per mezz’ora.
Filtrate il brodo ottenuto attraverso un colino a maglie fini e passate nel passaverdure le teste dei pesci, in modo da ottenere una polpa liscia e omogenea.

Tritate finemente la cipolla rimasta con l’aglio e fateli rosolare in una casseruola capiente con tre cucchiai di olio.
Unite i totani e le seppie lavati e tagliati a pezzi, salateli e bagnateli con il vino. Fateli cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti.
Tagliate a pezzi i pesci rimasti (scorfano e orate) e uniteli nella casseruola.

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi, mentre le patate sbucciatele e tagliatele a fette sottili. Incorporateli ai pesci, salate e aggiungete la polpa e il brodo di pesce.
Fate cuocere a fiamma bassa per circa 35 minuti, dopodiché unite gli scampi, le vongole, le cozze e proseguite la cottura per 10-15 minuti.
Completate con il prezzemolo sminuzzato e servite in tavola.

Accorgimenti

Rispettate la sequenza che vi abbiamo indicato per la cottura dei pesci, in modo che tutti gli ingredienti e gli aromi si amalgamino bene.

Idee e varianti

Se gradite, potete aggiungere altri pesci nella preparazione del piatto. Servite la bouillabaisse nelle apposite cocotte, mettendo sul fondo di ciascuna una fetta di pane tostato.

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4 commenti inseriti

Inviato da

il 01/10/2018 alle 09:06