Crema di asparagi con calamari

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 135 minuti

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Introduzione

La crema di asparagi con calamari è un piatto ricco e profumato per le vostre cene invernali a base di pesce.

Ingredienti

•1000 g di Asparagi• •1000 g di Calamari• •600 g di Mazzancolle• •70 g di Carote• •100 g di Patate• •1 Uovo• •1 Limone• •Maggiorana q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Tagliate le punte degli asparagi, lessate i gambi e passateli nel mixer con olio, sale e maggiorana, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Preparate una dadolata fine con le patate, le carote e le punte di asparagi.
Macinate le teste dei calamari e mescolatele all’uovo sbattuto. Aggiungete la dadolata di verdure, aggiustate di sale e amalgamate bene.
Con questo composto farcite i calamari. Cuoceteli a bagnomaria per un’ora e mezza.
Scottate le mazzancolle per pochi minuti in acqua salata.
Versate la crema di asparagi nelle zuppiere, disponeteci le fette dei calamari e le mazzancolle.
Servite la crema di asparagi con calamari con un filo d’olio e una spruzzata di succo di limone.

Accorgimenti

Eliminate la parte bianca dei gambi degli asparagi.

Idee e varianti

Potete preparare una variante più veloce cuocendo a parte la dadolata di verdure in un soffritto di olio e aglio, aggiungendoci i calamari già tagliati a fettine e servendo il tutto sul letto di crema di asparagi.

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2 commenti inseriti

Inviato da gustissimo il 01/05/2016 alle 19:25