Hamburger

Per preparare i vostri hamburger, iniziate mettendo ad ammorbidire le due fette di pane raffermo (o di pane in cassetta) nel latte. Fatele inzuppare e ammorbidire per bene, dopodiché strizzatele con cura e ponetele in una terrina piuttosto grande.

Nello stesso recipiente aggiungete la carne macinata, il Parmigiano grattugiato, l’uovo, una presa di sale ed un pizzico di pepe. A questo punto lavorate bene con le mani tutti questi ingredienti, al fine di amalgamarli completamente. Il composto deve avere un colore vivo e presentarsi liscio al tatto.

Una volta ottenuto questo risultato, potete iniziare a formare i vostri burger: considerate che con 1 kg di carne macinata potete decidere di preparare 4 grandi hamburger belli sostanziosi da 250 g l'uno, 5 burger da 200 g l'uno oppure 5-6 burger o anche di più (naturalmente più burger farete, più verranno più piccoli: su questo aspetto regolatevi in base alle vostre esigenze). Per modellarli bene, consigliamo di utilizzare una forma rotonda (come un coppa pasta) e un foglio di carta da forno. Chi ha l'apposito stampo sarà naturalmente molto facilitato nello svolgimento di questo compito.

Per la cottura, riscaldate molto bene una piastra di ghisa. Quando si sarà perfettamente scaldata, disponetevi i dischi di carne e cuoceteli per 10-12 minuti nel caso li vogliate ben cotti, girandoli a metà cottura. Se invece li preferite meno cotti e leggermente al sangue, basteranno 7-8 minuti circa. Questi tempi di cottura non vanno però presi alla lettera perché dipende da quanti burger avete preparato e quindi dalla grandezza e dallo spessore che hanno: per verificare se hanno raggiunto il grado di cottura desiderato controllate il colore interno della carne facendo un piccolo buco in mezzo al burger con una forchetta o un coltellino.

Una volta cotti, mettete ciascun burger dentro un panino (eventualmente unendo altri ingredienti a piacere) e servite!

Per una riuscita ottimale di questa ricetta c'è praticamente un solo accorgimento da seguire e riguarda la scelta della carne: dev'essere di ottima qualità e non troppo magra, altrimenti l'hamburger verrà secco e asciutto. Per questa preparazione scegliete quindi della carne che abbia almeno un po' di grasso. E, se volete, mischiate due tipi di carne differenti (spesso si usa mischiare il macinato di manzo con quello di maiale): non solo non è sbagliato, ma vi permetterà di ottenere un composto più saporito.

Se state preparando i vostri hamburger con l'intenzione di metterli dentro il classico panino, fate attenzione alla grandezza che gli date: tenete presente che la carne si restringe un po' durante la cottura, per cui per avere un disco di grandezza proporzionata al panino, sarà necessario che da crudo abbia delle dimensioni leggermente maggiori rispetto a quelle del panino.

Oltre che con sale e pepe, potete insaporire la carne macinata con le spezie e le erbe aromatiche che più vi piacciono!

Una volta pronti, potete gustare i vostri hamburger nella maniera più tradizionale, quella consigliata nella nostra preparazione: ovvero mettendoli dentro il tipico panino da pub morbido (generalmente ricoperto con semi di sesamo). Questo farà felici sia i grandi che i più piccini! In genere, la ricetta del panino con hamburger contempla la presenza di questi ingredienti dentro il panino, insieme alla carne: un paio di foglie di lattuga, una fetta di pomodoro, del ketchup (o della maionese, se non vi piace il ketchup) e qualche fettina sottile di cipolla. Per preparare il cheeseburger, un altro classico intramontabile, aggiungete anche una fettina di formaggio svizzero o una sottiletta: si scioglierà in pochi minuti e si sposerà perfettamente con la carne, creando un connubio golosissimo.

Altrimenti potete servire il vostro hamburger semplicemente al piatto, accompagnandolo con le classiche patatine fritte oppure con delle patate al forno o solo con delle verdure, se volete un contorno più leggero.

Quando si tratta di cuocere un hamburger, le cotture alla griglia e in padella sono sempre quelle che vanno per la maggiore, ma c'è un altro tipo di cottura che permette comunque di ottenere buoni risultati: è quella al forno! Molti la evitano pensando che serva solo a far seccare e asciugare la carne, ma non è così: l'hamburger al forno viene bello morbido e succoso se si rispettano i giusti tempi di cottura! I tempi vanno sempre adattati allo spessore e alle dimensioni dei dischi di carne (nonché in base alle caratteristiche del forno, che è sempre una variabile importante da tenere presente), ma in linea di massima attenetevi alle indicazioni riportate sopra. Anche per la cottura in forno, infatti, valgono orientativamente gli stessi tempi che si devono seguire con la cottura alla griglia. Prima di infornare i burger assicuratevi che il forno sia ben caldo e durante la cottura tenete la temperatura a 180°C.