Pasta con le cozze e crema di fagioli

Lavate accuratamente le cozze avendo cura di togliere il bisso esterno e pulendo il guscio da eventuali incrostazioni. Lavate poi il prezzemolo e tritatene una metà. Versate le cozze in una padella assieme al prezzemolo non tritato, l'olio e uno spicchio d'aglio e riscaldate fino a quando non si siano aperte (in genere occorrono 5 minuti circa).

Togliete i molluschi e filtrate l'acqua di cottura, che vi servirà in seguito. Mettete i molluschi in un tegame abbastanza ampio da contenere anche la pasta; aggiungete poi un po' di olio d'oliva, il pepe tritato ed un po' di sale. Scolate ora i fagioli e frullateli, in modo da avere un impasto omogeneo, versate poi la panna liquida e 5 cucchiai di acqua ricavata dalla cottura delle cozze; amalgamate per bene sino ad avere una crema abbastanza densa.

Nel frattempo lessate la pasta, scolatela e mescolatela nel tegame contenente le cozze. Mettete la crema di fagioli sul fondo dei piatti e servite la pasta aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato. Servite la pasta con le cozze e crema di fagioli ben calda.

I fagioli secchi sono più buoni, ma in questo caso è necessario metterli a bagno la sera precedente e farli poi lessare in abbondante acqua.

Una delle varianti a questa ricetta prevede l'aggiunta di pancetta, da far rosolare in padella insieme alle cozze.