Spaghetti alle vongole

Per preparare gli spaghetti alle vongole, il primo passo è la pulizia accurata dei molluschi. Controllate attentamente che non ci siano gusci rotti o vuoti e scartateli. Successivamente, battete le vongole contro il lavandino o un tagliere: questa è un'operazione fondamentale per verificare la presenza di sabbia all'interno. Le vongole sane rimarranno chiuse, mentre quelle piene di sabbia si apriranno facilmente. Dopo aver effettuato questa operazione, sciacquate le vongole in una ciotola e aggiungete il sale grosso.

Lasciate le vongole in ammollo per circa 2-3 ore per permettere loro di espellere eventuali residui di sabbia. Trascorso il tempo, scolatele e sciacquatele accuratamente. In un tegame, mettete a scaldare un po' d'olio EVO e aggiungete uno spicchio d'aglio, lasciandolo imbiondire.

Una volta che l'aglio sarà dorato, aggiungete le vongole nel tegame caldo e chiudete con il coperchio. Lasciate cuocere a fiamma alta per qualche minuto, agitando di tanto in tanto il tegame finché le vongole non si saranno completamente aperte grazie al calore. Nel frattempo, tritate finemente il prezzemolo, che darà un tocco di freschezza e colore al piatto finale.

Una volta che tutte le vongole saranno aperte, regolate di sale e pepe, e spegnete subito il fuoco per evitare che cuociano troppo. Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, per circa la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Nel frattempo, filtrate il condimento con le vongole, posizionando una ciotola al di sotto e ricordandovi di eliminare l'aglio. In questo modo, otterrete un brodo di mare delizioso che darà sapore e consistenza alla pasta.

Quando avrete filtrato il condimento, trasferite il brodo nuovamente nel tegame e, una volta che gli spaghetti saranno pronti, scolateli direttamente nel tegame e tenete da parte un po' della loro acqua di cottura. Saltate gli spaghetti con il fondo e aggiungendo qualche mestolo della loro acqua, per favorirne la cottura. Infine, quando saranno pronti, aggiungete le vongole al tegame per fondere insieme tutti i sapori.

A questo punto spegnete la fiamma e per completare il piatto, unite anche il prezzemolo. Infine, servite subito in tavola i vostri gustosi spaghetti alle vongole!

Ecco alcuni consigli utili che potrebbero tornarvi utili per preparare al meglio gli spaghetti alle vongole. Prima di tutto evitate di aggiungere troppo sale nell'acqua di cottura della pasta, in quanto le vongole sono già abbastanza saporite. Inoltre utilizzate solo vongole veraci freschissime per garantire il massimo sapore al piatto. Infine, se preferite, potete sgusciare alcune delle vongole per facilitare la degustazione e rendere il piatto più pratico da mangiare.

Per gustare al meglio gli spaghetti alle vongole, si consiglia di consumarli appena fatti. Tuttavia, se non è possibile, potete conservarli in frigorifero per un massimo di un giorno. Per farlo, è necessario riporli in un contenitore ermetico, in modo da evitare che si secchino e che assorbano gli odori del frigorifero.

Per quanto riguarda le vongole, invece, se non avete la possibilità di cuocerle subito, potete conservarle in frigorifero in una ciotola capiente piena di acqua fredda. In questo modo, le vongole rimarranno fresche per 2 giorni e potrete cuocerle successivamente senza problemi. Visto il tipo di ricetta, se ne sconsiglia la surgelazione.

Se vorrete preparare una versione degli spaghetti alle vongole gourmet, vi consigliamo di sfumare le vongole con del vino bianco mentre si stanno aprendo e di completare il piatto con l'aggiunta della scorzetta di limone fresca e della bottarga grattugiata. Sentire che profumi e che sapori!

In alternativa potrete aggiungere del peperoncino al soffritto, se gradite una nota piccante, o anche dei pomodorini tagliati in quarti per rendere il fondo di cottura ancora più saporito.

Invece, per praticità, potrete preparare anche gli spaghetti alle vongole nel Bimby. Dopo aver lavato e lasciato spurgare le vongole, come visto sopra, procedete alla cottura. Versate 500 ml di acqua nel boccale e posizionate il vassoio per la cottura Varoma. Versate le vongole pulite e lasciate cuocere per 20 minuti, temperatura Varoma, velocità 1. Dopodiché filtrate l'acqua di cottura delle vongole e mettetela da parte. Poi tritate l'aglio nel boccale del frullatore per 5 secondi a velocità 8. Aggiungete olio e peperoncino (se gradite) e soffriggete per 3 minuti a 100 gradi in senso antiorario, impostando la velocità 1. Aggiungete anche dei pomodorini a piacere e lasciate cuocere per 2 minuti a 100 gradi in senso antiorario, impostando la velocità 1.

Procedete poi unendo le vongole sgusciate e cuocete per altri 2 minuti a 100 gradi in senso antiorario, sempre a velocità 1. Versate poi il vino e sfumate per 1 minuto a 100 gradi in senso antiorario, vel. 1. A questo punto aggiungete l'acqua di cottura filtrata e portate a bollore per 8 minuti a 100 gradi in senso antiorario, sempre vel. 1.

Aggiungete gli spaghetti e cuocete per il tempo indicato sulla confezione della pasta a 100 gradi in senso antiorario, impostando la velocità soft. In ultimo aggiungete le vongole con il guscio e amalgamare il tutto con l'aiuto della spatola. Anche in questo caso completate il piatto con del prezzemolo fresco tritato prima di servire.