Bavette con le vongole

Partite dalle vongole: se sono fresche andranno fatte spurgare bene e lavate prima di iniziare la preparazione. Risulta consigliabile metterle a bagno in acqua fredda in una ciotola capiente per una notte intera, in seguito risciacquarle più volte sotto l’acqua corrente e infine utilizzarle per la ricetta.

Quando avrete le vongole pulite, prendete una casseruola, versate all’interno le vongole, mettete il coperchio e fatele aprire a fiamma vivace per qualche minuto. Una volta aperte, separate le vongole dal loro liquido che andrà filtrato e tenuto da parte.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo prendete una padella, mettete olio extravergine di oliva e i 2 spicchi d’aglio schiacciati. Fate rosolare per un paio di minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e l’acqua filtrata delle vongole, fate addensare qualche minuto e unite le vongole sgusciate o meno a vostra scelta. Lasciate cuocere ancora per qualche istante e spegnete. Aggiustate di sale se necessario e mettete il coperchio.

Cuocete le bavette al dente e scolatele, poi versatele in padella con il sugo di vongole. Mescolate qualche secondo per amalgamare tutti i sapori alla pasta, disponete le bavette nei piatti e spolverate di peperoncino se è di vostro gradimento.

Nel momento in cui fate aprire le vongole, non cuocetele troppo! Una cottura prolungata inciderebbe sul gusto che deve invece rimanere inalterato.

Diverse le varianti possibili per un piatto di base come questo: è possibile unire qualche cucchiaio di passata di pomodoro al sugo di vongole o una decina di pomodorini pachino tagliati a pezzetti.
Una variante mari e monti può invece arricchire il piatto con circa 200 g di funghi champignon tagliati a fettine sottili e fatti cuocere brevemente nel sugo.