Fettuccine con asparagi e crema di ricotta

Lavate gli asparagi e privateli della parte terminale più dura dei gambi, dopodiché legateli con dello spago da cucina e immergeteli in una pentola con dell’acqua bollente facendoli lessare per 7-8 minuti circa: le punte dovranno rimanere fuori dall’acqua.

Trascorso il tempo indicato, scolate gli asparagi e tagliateli a tocchetti. Sbucciate l’aglio e fatelo soffriggere in una padella con un filo d’olio, poi unite in cottura gli asparagi e fateli saltare per appena 3-4 minuti.

Nel frattempo lavorate in una ciotola la ricotta con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe.

Portate a bollore dell’acqua, salatela e fatevi lessare le fettuccine per pochi minuti, poi scolatele al dente e tuffatele nella padella con gli asparagi; aggiungete la panna e la ricotta e fate saltare a fiamma alta per 2 minuti, amalgamando per bene gli ingredienti.

Servite le fettuccine ben calde spolverizzandole, se volete, con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Non coprite d'acqua anche le punte degli asparagi altrimenti diventeranno troppo molli e si sfalderanno dopo il passaggio in padella.

Se l'avete, utilizzate l'apposita pentola per lessare gli asparagi: in questo caso non sarà necessario legarli!

Per insaporire questo primo, aggiungete del salmone affumicato tagliato a listarelle.