Pasta alla Norma
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Stracotto di fave e pasta
Cotolette alla palermitana
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Torrone al sesamo
Croccantini al pistacchio di Bronte
Frutta Martorana
Scorzette d'arancia candite
Zuccata candita
Crispelle di San Martino
Gelo di melone
Gelo di limone
Frullato di frutta
Guarda anche le ricette siciliane di Ricettaidea.it:
Introduzione
Piatto tipico della cucina siciliana e simbolo della città di Catania, ogni boccone di pasta alla Norma sprigiona tutto il sapore dei prodotti della Sicilia. Il nome si deve all’opera del compositore catanese Bellini, cui la ricetta è dedicata.
Ingredienti
•350 gr. di pasta corta rigata a scelta (rigatoni, sedani etc.)• •500 gr. passata di pomodoro•
•2 melanzane medie•
•200 gr. ricotta salata•
•3 spicchi d’aglio•
•1 ciuffetto di basilico fresco•
•Olio extravergine d’oliva q.b.•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Tagliate le melanzane a listarelle e friggetele in abbondante olio profumato da uno spicchio d’aglio, dopodiché scolatele, salatele e lasciatele riposare. Preparate il sugo facendo soffriggere i due spicchi d’aglio rimanenti in un fondo d’olio extravergine e versandovi poi la passata di pomodoro; salate, fate restringere un po’ il sugo e, a fiamma spenta, incorporatevi le melanzane, facendole amalgamare a dovere. Conservate il sugo ottenuto da parte.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete in essa la pasta, scolatela al dente e versatela nel tegame contenente il sugo, girando il tutto con un cucchiaio di legno. Completate il piatto grattugiandovi, a pioggia, la ricotta salata, e aggiungendo basilico e pepe.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete in essa la pasta, scolatela al dente e versatela nel tegame contenente il sugo, girando il tutto con un cucchiaio di legno. Completate il piatto grattugiandovi, a pioggia, la ricotta salata, e aggiungendo basilico e pepe.
Accorgimenti
Per la buona riuscita del piatto, sarebbe ideale avere a disposizione melanzane di stagione, che conservano tutti il sapore “siciliano” della ricetta, e macinare il pepe fresco.
Idee e varianti
Questa ricetta tradizionale non si presta a particolari varianti, tuttavia ne sono note versioni che prediligono i pomodori pelati alla passata.
Le ricette siciliane:
•Ricette siciliane• •Consommé di carne• •Spaghetti con mollica (Spaghetti c’a muddica)• •Stracotto di fave e pasta (Pasta co’ maccu)• •Cotolette alla palermitana• •Falsomagro (Farsumagru)• •Impanata con i lolli (‘Mpanata che lolli)• •Torrone al sesamo (Giuggiulena o Cubbaita)• •Croccantini al pistacchio di Bronte• •Frutta Martorana• •Scorzette d'arancia candite• •Zuccata candita (Cucuzzata ‘ncilippata)• •Crispelle di San Martino (Crispeddi ri San Martinu)• •Gelo di melone (Gelu ri muluni) • •Gelo di limone• •Limoncello di Sicilia• •Pasta alla Norma•Guarda anche le ricette siciliane di Ricettaidea.it:
•Panelle• •Pasta alla Norma• •Caponata• •Pesto alla trapanese• •Arancini al ragù• •Pesto alla siciliana• •Pasta con le sarde• •Arancini di riso• •Cannoli alla ricotta• •Altre ricette siciliane•
Commenti
5 commenti inseriti
Inviato da
il 22/03/2017 alle 10:40
il 22/03/2017 alle 10:40
Certo Bea! Se preferisci, utilizza pure la mozzarella ;-)
Inviato da
bea
il 21/03/2017 alle 21:28
si può usare la mozzarella al posto della ricotta?
Inviato da
il 14/06/2016 alle 12:34
il 14/06/2016 alle 12:34
Ciao Salvatore! No, le melanzane non vanno messe in acqua e sale. Segui il procedimento da noi suggerito alla lettera e non te ne pentirai. Aspettiamo tue notizie sul risultato ;)
Inviato da
salvatore
il 10/06/2016 alle 14:32
ma le melanzane. vanno messe in acqua. e. sale?
Inviato da
Carol
il 28/04/2016 alle 19:09
ottima piaciuta a tutti da riproporla
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