Polpette di pesce

Per preparare le vostre polpette di pesce, iniziate mettendo a cuocere i filetti del pesce prescelto. Per preservare al massimo i nutrienti di quest'alimento consigliamo la cottura al vapore: dopo aver controllato se i filetti hanno lische residue, metteteli nel cestello per la cottura a vapore. Fateli cuocere finché le carni non si saranno ben ammorbidite: se si tratta di filetti poco spessi, 10 minuti di cottura saranno più che sufficienti.
Nel caso non abbiate la pentola a vapore, cuocete i filetti semplicemente saltandoli in padella con un po' d'olio (oppure lessandoli in acqua bollente salata).

Una volta pronto, trasferite il pesce in una boule: salatelo, pepatelo e sminuzzatelo con l'aiuto di una forchetta. Preparate gli altri ingredienti: tritate molto finemente la mezza cipolla insieme al prezzemolo; sbattete leggermente l'uovo in un piattino e per finire bagnate il pancarré con un po' d'acqua, in modo da ammorbidirlo.

Ora unite al pesce tutto quanto: il trito di cipolla e prezzemolo, l'uovo sbattuto, il pancarré bagnato e poi strizzato. Per finire aggiungete anche un pizzico di noce moscata.

Se il composto dovesse risultare troppo liquido, unite un po' di farina, mescolando e facendola assorbire bene. Quando avrete ottenuto una consistenza adeguata (morbida, ma compatta: simile a quella delle comuni polpette di carne), formate delle palline prelevando delle piccole quantità di composto e lavorandole con le mani.

Con le mani inumidite, passate quindi le polpette sul pangrattato precedentemente disposto su un piatto piano, coprendole in modo uniforme.

Una volta preparate in questo modo tutte le polpette, potete iniziare a friggerle: prima scaldate abbondante olio di semi in una casseruola, dopodiché immergetevi poche polpette per volta, senza sovrapporle. Quando si saranno dorate bene da ogni parte, toglietele dall'olio di frittura con una schiumarola e fatele scolare dall'olio in eccesso mettendole sopra un vassoio rivestito di fogli di carta assorbente.

Ultimata la frittura, servite le vostre polpette di pesce con un contorno a piacere.

Fate attenzione alla consistenza del composto: se necessario è giusto unire un po' di farina, ma cercate di non esagerare. Per ottenere polpette di pesce morbide, è importante unirne solo quanto basta per compattare il composto e fare in modo che le polpette non si disfino durante la frittura. Se ne mettete troppa, le polpette diventeranno dure.

Per risparmiare tempo, è vivamente consigliato l'utilizzo di filetti già puliti e senza spine (potete acquistarli già pronti dal vostro pescivendolo). Altrimenti, se comprate dei pesci interi, dovrete pulirli privandoli delle interiora, della pelle, delle spine e quindi sfilettandoli per bene.

Per preparare le vostre polpette di pesce, se volete mischiate anche più tipi di pesce insieme. Inoltre, potete profumare l'acqua di cottura della pentola a vapore con un po' di timo e di succo di limone.

Si possono ottenere delle ottime polpette anche senza uova. Per sostituire l'uovo - che naturalmente serve a legare meglio i vari ingredienti - unite al pesce 250 g di patate precedentemente bollite e schiacciate, fino a ridurle in purea. Aggiungete quindi anche il prezzemolo e la cipolla tritati e formate le palline con il composto ottenuto. Poiché ci sono le patate non sarà necessario unire anche il pancarrè ammorbidito nell'acqua: al massimo mettete un po' di farina se vi sembra necessario addensare il composto. Proseguite impanando le vostre polpette di pesce senza uova nel pangrattato e friggendole come riportato nella ricetta principale.

Se volete delle polpette più leggere cuocetele in forno! Dopo averle disposte sopra una leccarda foderata con carta antiaderente fatele cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti.

Le polpette di pesce sono una specialità molto comune in Norvegia, dove il pesce viene consumato in gran quantità (soprattutto il salmone). La ricetta delle polpette di pesce norvegesi in genere è a base di filetti di merluzzo o di salmone. Per 3 persone utilizzate circa 400 g di filetti di salmone: dopo averli cotti al vapore, lavorateli con una forchetta e mischiateli con 2 patate bollite schiacciate e 2 uova sbattute. Condite il tutto con sale, pepe e un po' di prezzemolo fresco tritato.
Formate quindi delle piccole frittelline a forma di disco, che andrete a cuocere in padella: la ricetta norvegese non prevede né la panatura nel pangrattato, né una frittura in senso stretto, ma semplicemente una cottura in padella con un cucchiaio di olio e una noce di margarina o burro. Prima scaldate bene l'olio e fate sciogliere la margarina, dopodiché mettetevi a rosolare le polpettine, facendole cuocere qualche minuto per lato, finché non saranno dorate.
E' abitudine dei norvegesi servire queste gustose polpette di pesce con una salsa: spesso si tratta di salsa olandese, ma se preferite potete optare per la maionese o per un'altra salsa a vostro piacere.