Triglie al pomodoro

Per prima cosa pulite le triglie, se non le avete acquistate già pulite dal pescivendolo: dopo averle squamate, praticate un taglio sul ventre e privatele delle interiora. Sciacquatele bene anche all’interno e disponetele in un colapasta, in modo che possano sgocciolare.

Nel frattempo preparate il sughetto al pomodoro: mettete a soffriggere l'aglio sbucciato in una padella con dell'olio e dopo un minuto circa unitevi i pelati grossolanamente spezzettati. Regolate di sale a piacere e fate restringere il sugo, cuocendolo per un quarto d'ora circa.

Trascorso questo lasso di tempo, adagiate in padella le triglie: devono cuocere più o meno per 8-10 minuti (il tempo di cottura dipende comunque dalla loro grandezza). Servite quindi le triglie ben calde ricoperte di sughetto al pomodoro, sul quale andrete a spargere un po' di prezzemolo fresco tritato.

Le triglie migliori, che consigliamo per questa ricetta, sono quelle di scoglio: si distinguono da quelle di sabbia (o di fango, meno pregiate) per il colore più scuro (sono rosse, al contrario delle triglie di sabbia che vanno sul rosato) e per le loro carni dalla consistenza più compatta e soda. Per velocizzare i tempi di preparazione sarebbe bene acquistare triglie già pulite.

Utilizzate una padella piuttosto capiente perché le triglie non vanno sovrapposte l'una con l'altra, ma disposte in un unico strato: solo così cuoceranno bene e uniformemente.

Qualora il sughetto al pomodoro vi sembri eccessivamente ristretto e denso, diluitelo unendo un poco di acqua.

Al posto dei pomodori pelati è possibile utilizzare dei pomodorini freschi.

Per dare un tocco piccante al piatto soffriggete l'aglio insieme a un peperoncino.