Fricassea di pollo alla ligure

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 60 minuti

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Introduzione

Un piatto completo e invitante composto da petti e fegatini di pollo, piselli e pinoli. Sublimato da una salsina delicata e saporita a base di tuorli, panna e succo di limone: ecco la fricassea di pollo, alla maniera ligure. Provatela, ma soprattutto gustatela!

Ingredienti

•800 gr. di petti di pollo• •90 gr. di fegatini di pollo• •230 gr. di piselli• •30 gr. di burro• •30 gr. di pinoli pelati• •½ cipolla• •1 ciuffo di prezzemolo• •200 ml. di brodo vegetale•

•200 ml. di vino bianco secco• •2 tuorli• •1 limone non trattato• •1 cucchiaio di panna fresca• •1 pizzico di sale•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Cominciate col pulire i fegatini sotto acqua corrente e tagliare grossolanamente i petti di pollo.
Tostate lievemente i pinoli e tritate il prezzemolo dopo averlo lavato.
Fate soffriggere nel burro la cipolla affettata sottilmente e il trito di prezzemolo.
Unite subito dopo i fegatini (tagliati a tocchetti) e fateli rosolare per almeno tre minuti.
Aggiungete quindi i pezzetti di pollo e lasciateli insaporire a fiamma vivace.
Dopo qualche minuto incorporate anche i pinoli e sfumate col vino bianco. Una volta evaporato, irrorate con il brodo caldo e aggiungete i piselli. A questo punto potrete abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 30 minuti.

Sbattete intanto i due tuorli in un recipiente, aggiungetevi il succo di limone filtrato, un pizzico di sale e la panna. Trasferite il composto in un tegamino per farlo addensare a fiamma dolce. Ricordatevi di mescolare continuamente finché otterrete una salsina sufficientemente cremosa. Versatela quindi su pollo, fegatini e piselli. Mantecate per far insaporire il tutto e servite subito.

Accorgimenti

Quando unite la salsina alla carne, cercate di mescolare rapidamente, in modo da mantecare bene il tutto. In questa fase la padella non deve stare più sul fuoco.
Per i piselli potete anche optare per i surgelati.

Idee e varianti

Se vi piace il sapore piccantino, potete aggiungere alle uova sbattute un po’ di pepe.
Se volete evitare l’uso del burro, potete sempre sostituirlo con olio extravergine d’oliva.
Un’idea altrettanto gustosa per dare un tocco in più alla vostra fricassea di pollo è quella di guarnire le portate con mandorle leggermente tostate e affettate (preferibilmente pelate).