Crema ganache

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Difficoltà:
difficoltà 1

Dosi: per 6 persone

Tempo: 30 minuti

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Alcuni suggerimenti per preparare creme dolci o salate:

Introduzione

La crema ganache è l’ideale per chi è negato in cucina. Sì, potrà anche sembrare un controsenso eppure l’origine di questa crema è molto curiosa. Volete saperne di più? Bene, leggete la ricetta e lo scoprirete. Questa crema può essere utilizzata per guarnire le torte (tipo glassa) oppure per ricoprire il famosissimo tronchetto di Natale (Buche de Noel, in francese).

Ingredienti

•250 g di cioccolato fondente• •250 ml di panna fresca da montare• •30 g di burro•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Come dicevamo in apertura, la crema ganache nasce proprio per caso. La leggenda, infatti, vuole che un pasticcere francese sbagliò una ricetta, versando accidentalmente del latte caldo dentro una ciotola con una tavoletta di cioccolato. Il capo chef lo apostrofò dandogli dell’imbecille (ganache, per l’appunto); il pasticcere, quindi, cercò di rimediare all’errore cominciando a mescolare tutti gli ingredienti: ne venne fuori così una gustosissima crema ideale per guarnire ogni dolce.

La preparazione in sé per sé non è molto difficile. Per prima cosa, fate scaldare in un pentolino la panna, portando quasi a ebollizione. Versatela sul cioccolato e mescolate. Quando il composto avrà raggiunto i 50° incorporate il burro e mescolate fino ad ottenere una ganache liscia e lucida.

A questo punto la vostra ganache è pronta per ricoprire con gusto ogni torta o dolce, specialmente durante il periodo natalizio.

Accorgimenti

La crema ganache ha la particolarità di diventare liquida o solida a seconda che si trovi in un posto caldo o freddo. Ricordiamo che la crema deve essere solida; qualora non lo fosse abbastanza, quindi, potete metterla nel freezer per qualche minuto e poi potrete riprendere a mescolare con il frustino elettrico.

Idee e varianti

Ci sono molte varianti di questa crema. Potrete utilizzare il cioccolato al latte o quello bianco: insomma ogni tipo di cioccolato è perfetto. Se volete, potete usare anche del cioccolato aromatizzato, per dare un gusto del tutto originale alla vostra crema ganache. Potete anche far sciogliere un po’ di caffè solubile durante la cottura della panna. Infine, non esitate ad aggiungere dell’alcool alla vostra pietanza. Un po’ di rhum o un po’ di marsala possono insaporire ulteriormente la crema. Aggiungetelo durante la fase finale di preparazione.

Una volta spalmata la crema sulla torta, potrete anche applicare diverse decorazioni per rendere più intrigante il vostro dolce.

Alcuni suggerimenti per preparare creme dolci o salate:

•Crema di melanzane marocchina• •Crema al peperoncino• •Crema di basilico• •Crema di mascarpone, noci e gorgonzola• •Crema di balsamico• •Crema di finocchi al salmone affumicato• •Crema macrobiotica di zucca• •Crema di funghi• •Crema pasticcera• •Crema pasticcera senza uova• •Crema al cioccolato per torte• •Crema ganache• •Crema di ricotta•

Commenti

4 commenti inseriti

Inviato da

il 02/08/2017 alle 14:53

Ciao Francesca! :-)
Sì, puoi usare la nutella ma non aggiungere il burro ;-)
Prova a sciogliere la nutella o bagnomaria oppure nel microonde, così sarà bella morbida e riuscirai ad incorporare meglio la panna calda ;-)

Facci sapere come ti viene :-D

Inviato da Francesca il 01/08/2017 alle 14:52