Crema pasticcera
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Crema di melanzane marocchina
Crema al peperoncino
Crema di basilico
Crema di mascarpone, noci e gorgo
Crema di balsamico
Crema di finocchi al salmone
Crema macrobiotica di zucca
Crema di funghi
Crema pasticcera senza uova
Crema al cioccolato per torte
Crema ganache
Crema di ricottaIntroduzione
La crema pasticcera è un vero classico della pasticceria. Può essere usata per farcire crostate, cannoli e biscotti, ma anche servita come accompagnamento di dolci secchi o frutti di bosco.
Ingredienti
•180 g di Zucchero• •30 g di Burro• •500 ml di Latte• •50 g di farina di grano tenero 00• •6 tuorli d'Uovo• •Scorza di 1 Limone non trattato• •1 stecca di Vaniglia• •1 pizzico di Sale•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Aprite la stecca di vaniglia ed estraete i semini. Fateli bollire nel latte insieme alla scorza di limone.
Lasciate raffreddare.
Mescolate a parte con una frusta i tuorli, lo zucchero e il pizzico di sale.
Aggiungete a poco a poco la farina setacciata, continuando a mescolare.
Versateci il latte precedentemente aromatizzato e raffreddato, sempre mescolando.
Lasciate raffreddare.
Mescolate a parte con una frusta i tuorli, lo zucchero e il pizzico di sale.
Aggiungete a poco a poco la farina setacciata, continuando a mescolare.
Versateci il latte precedentemente aromatizzato e raffreddato, sempre mescolando.
Cottura
Versate il composto ottenuto in un pentolino e mettetelo su un fornello a fuoco bassissimo. Continuate a mescolare per tutta la durata della cottura con un cucchiaio di legno evitando che la crema si attacchi o formi grumi.
Ritirate dal fuoco quando la crema si sarà addensata, all’incirca 35-40 minuti.
Togliete dal fuoco e aggiungete il burro che avrete lasciato fuori dal frigorifero e tagliato a cubetti per ammorbidirlo. Continuate a mescolare finché non si sarà amalgamato perfettamente.
Ritirate dal fuoco quando la crema si sarà addensata, all’incirca 35-40 minuti.
Togliete dal fuoco e aggiungete il burro che avrete lasciato fuori dal frigorifero e tagliato a cubetti per ammorbidirlo. Continuate a mescolare finché non si sarà amalgamato perfettamente.
Accorgimenti
La crema pasticcera deve risultare ben amalgamata, per questo motivo è importante continuare a mescolare durante tutte le fasi della preparazione.
E’ anche importante mescolare sempre nello stesso verso per evitare che la crema “impazzisca”, ovvero formi dei grumi.
Non utilizzate la parte bianca della buccia di limone, che renderebbe la vostra crema pasticcera amara!
E’ anche importante mescolare sempre nello stesso verso per evitare che la crema “impazzisca”, ovvero formi dei grumi.
Non utilizzate la parte bianca della buccia di limone, che renderebbe la vostra crema pasticcera amara!
Idee e varianti
Potete preparare un’ottima crema pasticcera al cacao, sostituendo 15 gr di farina con altrettanti gr di cacao in polvere..
Alcuni suggerimenti per preparare creme dolci o salate:
•Crema di melanzane marocchina• •Crema al peperoncino• •Crema di basilico• •Crema di mascarpone, noci e gorgonzola• •Crema di balsamico• •Crema di finocchi al salmone affumicato• •Crema macrobiotica di zucca• •Crema di funghi• •Crema pasticcera• •Crema pasticcera senza uova• •Crema al cioccolato per torte• •Crema ganache• •Crema di ricotta•
Commenti
Inviato da
il 29/04/2020 alle 10:21
il 29/04/2020 alle 10:21
Ciao Silvia la crema pasticcera può essere conservata in frigo per circa tre o quattro giorni. Importante è controllare sempre il colore prima di utilizzarla e anche l'odore per vedere se fosse andata male prima del previsto.
Grazie a presto! :)
Grazie a presto! :)
Inviato da
Silvia
il 23/04/2020 alle 16:50
per quanto si conserva?
Inviato da
il 27/11/2017 alle 12:09
il 27/11/2017 alle 12:09
Certo Alessia!Dopo aver sbattuto le uova con lo zucchero, puoi incorporare la fialetta di vaniglia e successivamente la farina ;-)
Facci sapere come ti viene :-D
Facci sapere come ti viene :-D
Inviato da
Alessia
il 25/11/2017 alle 20:24
posso sostituire la vaniglia con la fialetta di essenza di vaniglia? se si dove incorporarla sempre nel latte?
Inviato da
il 13/01/2017 alle 12:16
il 13/01/2017 alle 12:16
Bella idea Eli! Grazie e alla prossima ricetta! ;-)
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