Reginette

Quando si parla di pasta fatta in casa, occorre sempre partire dalla fontana!
Non temete, non dovete andare in giro per la città, ma versare la farina sulla spianatoia e creare la classica buca al centro, dove verserete un po’ d’acqua tiepida.
Impastate quindi farina e acqua fino a ottenere un composto ben sodo e omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto per almeno mezz’ora, dopodiché stiratelo sulla spianatoia infarinata formando una sfoglia sottile. Con una rotella dentata ricavate dei nastri lunghi quanto basta e larghi da 1 a 2 cm. Ecco le vostre reginette dai bordi ondulati che sistemerete man mano su un vassoio infarinato e coprirete con uno strofinaccio pulito e asciutto.
Completato l’impasto, potete passare alla cottura: lessate le reginette in abbondante acqua salata e “conciatele” con ragù di carne o altri sughetti.

In genere non si fa ma, se preferite, potete aggiungere un pizzico di sale alla farina prima di impastarla con l’acqua. A proposito di acqua, non stemperate troppo, altrimenti rischierete di inumidire eccessivamente l’impasto rendendolo difficile da lavorare.

Aggiungendo degli spinaci previamente lessati e poi frullati, potete ottenere delle reginette verdi e ancora più saporite. Per quanto riguarda la farina, potete integrare quella di semola con 1/3 di farina integrale o altro tipo, a seconda dei gusti. Osate sperimentare su gusti e sapori, non ve ne pentirete.
Ecco un’idea per condire le vostre reginette: reginette al tonno.