Fonduta di formaggio

Mettete in una ciotola la fontina tagliata a dadini e ricopritela con il latte. Lasciate macerare per almeno 2 ore.
Una volta trascorso questo tempo, riempite una pentola d'acqua e collocatevi dentro una casseruola più piccola, che vi servirà per cuocere gli ingredienti della fonduta a bagnomaria. Sciogliete nella casseruola il burro e la fontina (scolata dal latte) e mescolate fino a quando la fontina non diventa cremosa.
Spegnete la fiamma e unite i tuorli, sbattuti con sale e pepe, al formaggio. Mescolate ancora la fonduta per alcuni minuti, senza togliere la casseruola dall'acqua, e servite.

La maggiore difficoltà della fonduta è impedire che la fontina formi grumi. La cottura a bagnomaria è una misura per evitare che ciò accada. Tuttavia è anche molto importante che non smettiate mai di mescolare fino a quando la fontina non è diventata cremosa.

Per chi se lo può permettere, una grattugiata di tartufo è l'ideale per completare la fonduta piemontese. Una volta pronta, potete servirla accompagnata da crostoni di pane, o come ripieno di vol-au-vent.
Abbiamo anticipato che due varianti tipiche di fonduta, oltre quella alla piemontese, sono quella alla francese e quella alla svizzera.
La prima si prepara con gruviera e grana, cotti in un tegame con aglio e vino, a fuoco basso.
Per la seconda, dovrete grattugiare circa mezzo chilo di Emmental, che mescolerete con burro e 4 tuorli d'uova, sempre a fiamma bassissima. Prima di servirla, conditela con pepe e noce moscata.