Sapori di Natale dal Salento: piatti tipici e ricette della tradizione

Le pittule sono tra i protagonisti indiscussi della tavola natalizia salentina. Si tratta di piccole palline di impasto fritto che possono essere servite al naturale o farcite con baccalà, cavolfiore, olive o peperoni.

Ingredienti per circa 20 pittule:
• 500 g di farina 00
• 10 g di lievito di birra fresco
• 350 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• Olio extravergine di oliva per friggere

Procedimento:
1. Sciogli il lievito di birra in poca acqua tiepida.

2. In una ciotola capiente, mescola la farina con il sale e aggiungi il lievito sciolto.

3. Versa gradualmente l'acqua rimanente, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

4. Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, finché non raddoppia di volume.

5. Scalda abbondante olio in una padella profonda. Con un cucchiaio, preleva piccole quantità di impasto e immergile nell'olio caldo, facendole dorare uniformemente.
6. Scola le pittule su carta assorbente e servile calde.

Un altro piatto iconico è la pasta con il baccalà, una preparazione semplice ma gustosa che si consuma tradizionalmente a pranzo durante la Vigilia di Natale.

Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di spaghetti o linguine
• 300 g di baccalà già ammollato
• 2 spicchi d'aglio
• 400 g di pomodori pelati
• Olio extravergine di oliva (Ottimo quello BIO di Piana del Lentisco)
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Taglia il baccalà a pezzi e cuocilo in acqua bollente per 10 minuti. Scolalo e tienilo da parte.

2. In una padella capiente, soffriggi l’aglio con l’olio finché non è dorato, poi aggiungi i pomodori pelati e cuoci a fuoco medio per 15 minuti.

3. Aggiungi i pezzi di baccalà al sugo e lascia insaporire per altri 10 minuti.

4. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e uniscila al sugo.

5. Mescola bene, spolvera con prezzemolo fresco e servi.

I porceddhuzzi sono piccoli dolcetti fritti, simili agli struffoli, che vengono decorati con miele, codette colorate e pinoli.

Ingredienti:
• 500 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 50 ml di vino bianco
• 1 uovo
• Miele q.b.
• Codette colorate e pinoli per decorare
• Olio per friggere

Procedimento:
1. Mescola la farina con lo zucchero, l'olio e il vino, poi aggiungi l’uovo e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Lascia riposare l’impasto per 30 minuti, poi stendilo e taglialo a piccoli tocchetti.

3. Friggi i tocchetti in abbondante olio caldo finché non sono dorati.

4. Scolali, immergili nel miele caldo e decora con codette e pinoli.

Le carteddhate sono dolci friabili, fritti e decorati con miele e zuccherini, dalla forma caratteristica di piccole ghirlande.

Ingredienti:
• 500 g di farina 00
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 100 ml di vino bianco
• Un pizzico di sale
• Miele q.b.
• Zuccherini colorati per decorare
• Olio per friggere

Procedimento:
1. Impasta la farina con l’olio, il vino e il sale fino a ottenere un composto elastico.

2. Stendi l’impasto sottilmente e ritaglia delle strisce. Arrotolale formando delle ghirlande.

3. Friggi le carteddhate in olio bollente finché non sono dorate e croccanti.

4. Immergile nel miele caldo e decorale con zuccherini colorati.

Il Natale nel Salento è un’esperienza sensoriale che passa attraverso il calore della cucina e l’autenticità delle tradizioni. Ogni ricetta racconta una storia di condivisione, unendo famiglie e amici intorno alla tavola. Preparare pittule, pasta con il baccalà, porceddhuzzi e carteddhate è un viaggio nel cuore del Salento, un momento per celebrare il Natale con amore, sapore e creatività.